Szakszuka

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Pokrój bakłażany w kostkę o boku 2 cm. Przełóż do miski, posyp solą i odstaw na 20 minut. Odczekaj, aż puszczą gorzki sok, a następnie opłucz zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.

2. 02

   Krok 02

   Cukinię, ziemniaki i papryki do nadziewania pokrój w kostkę o boku 2 cm, takiej samej wielkości jak bakłażany. Usuń nasiona z papryk.

3. 03

   smażenie

   Rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej, głębokiej patelni na średnio dużym ogniu. Smaż kostki ziemniaków do złotego koloru (około 5-6 minut). Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na ręcznik papierowy.

4. 04

   smażenie

   Na tym samym tłuszczu smaż kostki bakłażana ze wszystkich stron do złotego koloru (około 4-5 minut). Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na ręcznik papierowy.

5. 05

   smażenie

   W ten sam sposób usmaż kostki cukinii (około 3-4 minuty). Uważaj, cukinia szybko mięknie. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na ręcznik papierowy.

6. 06

   smażenie

   Smaż kawałki papryki krótko (około 1-2 minuty), wystarczy, że lekko zmiękną. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż obok pozostałych warzyw.

7. 07

   Smażenie

   Odlej nadmiar tłuszczu z patelni, zostawiając 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu do zeszklenia (3-4 minuty). Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.

8. 08

   Gotowanie

   Dodaj starte pomidory, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i cukier. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj, aż sos zgęstnieje, przez 12-15 minut.

9. 09

   Krok 09

   Ułóż usmażone warzywa na szeroki półmisek. Polej je ciepłym sosem pomidorowym. Udekoruj drobno posiekaną pietruszką. Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej.