EatSen · Recettes
Un plat de légumes incontournable de la cuisine turque traditionnelle. Une entrée colorée et savoureuse, préparée avec des dés d'aubergines, de courgettes, de pommes de terre et de poivrons frits, nappés d'une sauce tomate fraîche, servie chaude ou à température ambiante.
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par portion
Coupez les aubergines en dés de 2 cm. Placez-les dans un saladier, saupoudrez de sel et laissez reposer 20 minutes pour qu'elles rendent leur eau d'amertume. Rincez ensuite à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Coupez les courgettes, les pommes de terre et les poivrons en dés de 2 cm, de la même taille que les aubergines. Épépinez les poivrons.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle à bords hauts. Faites frire les dés de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5-6 minutes). Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
Dans la même huile, faites frire les dés d'aubergines jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces (environ 4-5 minutes). Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
Faites de même avec les dés de courgettes (environ 3-4 minutes). Attention, les courgettes ramollissent rapidement. Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
Faites frire brièvement les morceaux de poivron (environ 1-2 minutes), juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Retirez à l'aide d'une écumoire et placez-les à côté des autres légumes.
Égouttez l'excédent d'huile de la poêle en laissant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide (3-4 minutes). Ajoutez l'ail et faites revenir encore 30 secondes.
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, pendant 12-15 minutes.
Disposez les légumes frits sur un grand plat de service. Arrosez généreusement de sauce tomate chaude. Décorez de persil finement ciselé. Servez chaud ou à température ambiante.
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