Şakşuka

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Corte as beringelas em cubos de 2 cm. Coloque numa tigela, polvilhe com sal e deixe repousar durante 20 minutos. Deixe repousar para libertar a água amarga, depois enxague com água fria e seque bem com papel absorvente.

2. 02

   Passo 02

   Corte também as curgetes, as batatas e os pimentos em cubos de 2 cm, do mesmo tamanho que as beringelas. Retire as sementes dos pimentos.

3. 03

   fritar

   Aqueça o azeite numa frigideira larga e funda em lume médio-alto. Frite os cubos de batata até ficarem dourados (aproximadamente 5-6 minutos). Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.

4. 04

   fritar

   No mesmo azeite, frite os cubos de beringela até ficarem dourados de todos os lados (aproximadamente 4-5 minutos). Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.

5. 05

   fritar

   Frite também os cubos de curgete da mesma forma (aproximadamente 3-4 minutos). Tenha cuidado, a curgete amolece rapidamente. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.

6. 06

   fritar

   Frite os pedaços de pimento brevemente (aproximadamente 1-2 minutos), basta que amoleçam ligeiramente. Retire com uma escumadeira e coloque junto dos outros legumes.

7. 07

   Refogar

   Escorra o excesso de azeite da frigideira, deixando 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola finamente picada e refogue em lume médio até ficar translúcida (3-4 minutos). Adicione o alho e refogue mais 30 segundos.

8. 08

   Cozedura

   Adicione os tomates ralados, o concentrado de tomate, o sal, a pimenta e o açúcar. Misture e deixe ferver. Reduza o lume e cozinhe até o molho engrossar, durante 12-15 minutos.

9. 09

   Passo 09

   Disponha os legumes fritos num prato de servir largo. Regue com o molho de tomate quente. Decore com salsa finamente picada. Sirva quente ou à temperatura ambiente.