沙克舒卡

做法

1. 01

   步骤 01

   将茄子切成2厘米见方的丁。放入碗中，撒上盐，静置20分钟，使其渗出苦水。之后用冷水冲洗，再用厨房纸巾彻底擦干。

2. 02

   步骤 02

   将西葫芦、土豆和灯笼椒也切成与茄子相同大小的2厘米丁。去除灯笼椒的籽。

3. 03

   油炸

   取一口宽而深的平底锅，倒入橄榄油，中大火加热。将土豆丁炸至金黄色（约5-6分钟）。用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥油。

4. 04

   油炸

   用同一锅油将茄子丁炸至各面金黄（约4-5分钟）。用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥油。

5. 05

   油炸

   同样将西葫芦丁炸至金黄（约3-4分钟）。注意，西葫芦很容易变软。用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥油。

6. 06

   油炸

   将灯笼椒块快速过油（约1-2分钟），稍微变软即可。用漏勺捞出，与其他蔬菜放在一起。

7. 07

   翻炒

   倒出锅中多余的油，保留2汤匙橄榄油。加入切细末的洋葱，中火翻炒至变软透明（3-4分钟）。加入蒜末，再翻炒30秒。

8. 08

   烹煮

   加入番茄泥、番茄膏、盐、黑胡椒和糖。搅拌均匀，煮至沸腾。转小火，煮至酱汁浓稠，约12-15分钟。

9. 09

   步骤 09

   将炸好的蔬菜摆入宽大的餐盘中，浇上热番茄酱汁，撒上切碎的欧芹装饰。趁热或室温食用。