Şakşuka

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Snijd de aubergines in blokjes van 2 cm. Doe ze in een kom, bestrooi met zout en laat 20 minuten staan. Laat ze hun bitter vocht afgeven, spoel ze vervolgens af met koud water en dep ze goed droog met keukenpapier.

2. 02

   Stap 02

   Snijd de courgettes, aardappelen en paprika's ook in blokjes van 2 cm, even groot als de aubergines. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's.

3. 03

   frituren

   Verhit de olijfolie in een brede, diepe pan op middelhoog-hoog vuur. Bak de aardappelblokjes goudbruin (ongeveer 5-6 minuten). Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

4. 04

   frituren

   Bak de aubergineblokjes in hetzelfde vet aan alle kanten goudbruin (ongeveer 4-5 minuten). Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

5. 05

   frituren

   Bak de courgetteblokjes op dezelfde manier (ongeveer 3-4 minuten). Pas op, courgette wordt snel zacht. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

6. 06

   frituren

   Bak de paprikastukjes kort (ongeveer 1-2 minuten), ze hoeven maar licht zacht te worden. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en voeg ze bij de andere groenten.

7. 07

   Fruiten

   Giet overtollige olie uit de pan, laat 2 eetlepels olijfolie achter. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit op middelhoog vuur tot ze glazig is (3-4 minuten). Voeg de knoflook toe en fruit nog 30 seconden.

8. 08

   Sudderen

   Voeg de geraspte tomaten, tomatenpuree, zout, peper en suiker toe. Roer door en breng aan de kook. Laat op laag vuur 12-15 minuten pruttelen tot de saus ingedikt is.

9. 09

   Stap 09

   Schik de gebakken groenten op een brede serveerschaal. Schenk de warme tomatensaus erover. Garneer met fijngehakte peterselie. Serveer warm of op kamertemperatuur.