शाकशुका

विधि

1. 01

   चरण 01

   बैंगन को 2 cm के टुकड़ों में काटें। एक कटोरी में डालें, ऊपर से नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। कड़वा पानी निकलने दें, फिर ठंडे पानी से धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

2. 02

   चरण 02

   जुकीनी, आलू और शिमला मिर्च को भी बैंगन के समान आकार में 2 cm के टुकड़ों में काटें। शिमला मिर्च के बीज निकाल दें।

3. 03

   तलना

   एक चौड़े और गहरे कड़ाही में जैतून का तेल मध्यम से तेज़ आँच पर गर्म करें। आलू के टुकड़ों को सुनहरे रंग आने तक तलें (लगभग 5-6 मिनट)। छेददार चम्मच से निकालकर कागज़ के तौलिये पर रखें।

4. 04

   तलना

   उसी तेल में बैंगन के टुकड़ों को हर तरफ से सुनहरा होने तक तलें (लगभग 4-5 मिनट)। छेददार चम्मच से निकालकर कागज़ के तौलिये पर रखें।

5. 05

   तलना

   जुकीनी के टुकड़ों को भी इसी तरह तलें (लगभग 3-4 मिनट)। ध्यान रखें, जुकीनी जल्दी नरम हो जाती है। छेददार चम्मच से निकालकर कागज़ के तौलिये पर रखें।

6. 06

   तलना

   शिमला मिर्च के टुकड़ों को थोड़ी देर तलें (लगभग 1-2 मिनट), बस हल्के नरम हो जाएँ तो पर्याप्त है। छेददार चम्मच से निकालकर अन्य सब्ज़ियों के पास रखें।

7. 07

   भूनना

   कड़ाही में से अतिरिक्त तेल निकाल दें, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल छोड़ दें। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर गुलाबी होने तक भूनें (3-4 मिनट)। लहसुन डालें और 30 सेकंड और भूनें।

8. 08

   पकाना

   कद्दूकस किए हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। मिलाकर उबाल आने दें। आँच धीमी करके चटनी गाढ़ी होने तक 12-15 मिनट पकाएँ।

9. 09

   चरण 09

   तली हुई सब्ज़ियों को एक चौड़ी परोसने की थाली में सजाएँ। ऊपर से गर्म टमाटर की चटनी डालें। बारीक कटी हुई पार्सली से सजाएँ। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।