EatSen · Küche
Dieser klassische Kebap, der im Istanbuler Stadtteil Florya seinen Ursprung hat, wird zubereitet, indem gewürztes Hackfleisch in Lavash-Brot eingerollt und in Scheiben geschnitten wird. Anschließend wird er mit einer buttrigen Tomatensauce und Knoblauchjoghurt serviert. Die Kombination aus außen knusprigem, innen saftigem Hackfleisch und weichem Brot macht dieses Gericht einzigartig.
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pro Portion
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Den Saft der geriebenen Zwiebel ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Fein gehackte Petersilie, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alle Zutaten mit den Händen 5 Minuten lang verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die geruhte Masse in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion fest zylindrisch um einen Spieß wickeln und zu einem Kebap von 20-25 cm Länge formen. Beide Enden der Spieße mit Hackfleisch verschließen.
Die Kebaps auf einem vorgeheizten Grill oder in der Grillfunktion des Backofens auf beiden Seiten 4-5 Minuten, insgesamt 8-10 Minuten, grillen. Die Kerntemperatur muss 70°C erreichen. Außen leicht gebräunt, innen saftig.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute anrösten. Das Wasser angießen und 3-4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Den gesiebten Joghurt in eine Schüssel geben. Den geriebenen Knoblauch und das Salz hinzufügen und gut verrühren.
Die gegarten Kebaps von den Spießen lösen. Jeden Kebap mittig auf ein Lavash-Brot legen. Die Seitenränder des Brots nach innen klappen und fest um den Kebap wickeln. Die eingerollten Kebaps in schräge Scheiben von 2-3 cm Dicke schneiden.
Den Knoblauchjoghurt auf einer Servierplatte verteilen. Die geschnittenen Kebaps auf dem Joghurt anrichten. Die warme buttrige Tomatensauce darüber träufeln. Heiß servieren.
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