EatSen · Ricette
Questo kebab classico, nato nel quartiere Florya di Istanbul, si prepara avvolgendo carne macinata speziata nel pane lavash, tagliandola a fette e servendola con una salsa di pomodoro al burro e yogurt all'aglio. Il contrasto tra la carne macinata croccante fuori e succosa dentro e il morbido pane rende questo piatto unico.
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per porzione
Mettete la carne macinata in una ciotola capiente. Strizzate il succo della cipolla grattugiata e aggiungetelo alla carne. Unite il prezzemolo tritato finemente, il cumino, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe. Impastate tutti gli ingredienti con le mani per 5 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Fate riposare il composto in frigorifero per 15 minuti.
Dividete il composto riposato in quattro parti uguali. Avvolgete ogni parte attorno allo spiedo formando un cilindro ben stretto, dando forma al kebab di 20-25 cm di lunghezza. Chiudete entrambe le estremità degli spiedi con la carne macinata.
Cuocete i kebab su una griglia preriscaldata o in modalità grill del forno per 4-5 minuti per lato, per un totale di 8-10 minuti. La temperatura interna deve raggiungere 70°C. L'esterno deve essere leggermente dorato, l'interno deve restare succoso.
Sciogliete il burro in un pentolino piccolo. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo rosolare per 1 minuto. Unite l'acqua e portate a bollore a fuoco basso per 3-4 minuti. Aggiustate di sale.
Mettete lo yogurt colato in una ciotola. Aggiungete l'aglio grattugiato e il sale e mescolate bene.
Sfilate i kebab cotti dagli spiedi. Al centro di ogni pane lavash posizionate un kebab. Piegare i lati del pane verso l'interno e avvolgetelo ben stretto attorno al kebab. Tagliate i kebab avvolti a fette diagonali di 2-3 cm di spessore.
Stendete lo yogurt all'aglio sul piatto da portata. Disponete i kebab affettati sopra lo yogurt. Irrorate con la salsa di pomodoro al burro calda. Servite caldo.
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