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Este kebap clássico, originário do bairro de Florya em Istambul, é preparado enrolando carne picada temperada em pão lavash, cortando em rodelas e servindo com um molho de tomate com manteiga e iogurte com alho. A harmonia entre a carne picada estaladiça por fora e suculenta por dentro e o pão macio torna este prato único.
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por dose
Coloque a carne picada numa tigela larga. Esprema o sumo da cebola ralada e adicione à carne. Acrescente a salsa picada finamente, os cominhos, a pimenta em flocos, o sal e a pimenta. Amasse todos os ingredientes com as mãos durante 5 minutos até obter uma massa homogénea. Deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos.
Divida a massa descansada em quatro partes iguais. Envolva cada parte firmemente em redor de um espeto, em forma de cilindro, dando-lhe forma de kebap com 20-25 cm de comprimento. Feche ambas as extremidades dos espetos com carne picada.
Cozinhe os kebaps numa grelha pré-aquecida ou no modo grelha do forno, 4-5 minutos de cada lado, num total de 8-10 minutos. A temperatura interna deve atingir os 70°C. Deve ficar ligeiramente dourado por fora e suculento por dentro.
Derreta a manteiga numa pequena caçarola. Adicione o concentrado de tomate e refogue durante 1 minuto. Junte a água e deixe ferver em lume brando durante 3-4 minutos. Tempere com sal.
Coloque o iogurte grego numa tigela. Adicione o alho ralado e o sal e misture bem.
Retire os kebaps dos espetos. Coloque um kebap no centro de cada pão lavash. Dobre as laterais do pão para dentro e enrole firmemente em redor do kebap. Corte os kebaps enrolados em rodelas diagonais com 2-3 cm de espessura.
Espalhe o iogurte com alho no prato de servir. Disponha os kebaps fatiados sobre o iogurte. Regue com o molho de tomate com manteiga, ainda quente. Sirva quente.
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