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Este kebab clássico, originário do bairro de Florya, em Istambul, é preparado envolvendo a carne moída temperada no pão lavash, fatiando-a e servindo com molho de tomate à base de manteiga e iogurte com alho. A combinação da carne moída crocante por fora e suculenta por dentro com o pão macio torna este prato único.
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por porção
Coloque a carne moída em uma tigela grande. Esprema o suco da cebola ralada e adicione à carne. Acrescente a salsa picada finamente, cominho, pimenta em flocos, sal e pimenta-do-reino. Misture todos os ingredientes com as mãos por 5 minutos, sovando até obter uma massa homogênea. Deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
Divida a massa descansada em quatro partes iguais. Envolva cada parte firmemente em torno do espeto, formando um cilindro de 20-25 cm de comprimento no formato de kebab. Feche as duas extremidades dos espetos com carne moída.
Asse os kebabs em uma grelha pré-aquecida ou no modo grill do forno por 4-5 minutos de cada lado, totalizando 8-10 minutos. A temperatura interna deve atingir 70°C. O exterior deve estar levemente dourado e o interior suculento.
Derreta a manteiga em uma panela pequena para molho. Adicione o extrato de tomate e refogue por 1 minuto. Acrescente a água e deixe ferver em fogo baixo por 3-4 minutos. Tempere com sal.
Coloque o iogurte grego em uma tigela. Adicione o alho ralado e o sal e misture bem.
Retire os kebabs dos espetos. Coloque um kebab no centro de cada pão lavash. Dobre as laterais do pão para dentro e enrole firmemente ao redor do kebab. Corte os kebabs enrolados em fatias diagonais de 2-3 cm de espessura.
Espalhe o iogurte com alho no prato de servir. Disponha os kebabs fatiados sobre o iogurte. Regue com o molho de tomate quente à base de manteiga por cima. Sirva quente.
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