EatSen · Recetas
Este kebab clásico, originario del barrio de Florya en Estambul, se elabora envolviendo carne picada especiada en pan lavash, cortándola en rodajas y sirviéndola con salsa de tomate a la mantequilla y yogur con ajo por encima. La combinación de carne picada crujiente por fuera y jugosa por dentro con el pan tierno hace de este plato algo único.
Descubre recetas y cocina gratis.
por ración
Ponga la carne picada en un bol amplio. Escurra el agua de la cebolla rallada y añádala a la carne. Incorpore el perejil picado fino, el comino, los copos de guindilla, la sal y la pimienta negra. Amase todos los ingredientes con las manos durante 5 minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Deje reposar la mezcla en el frigorífico durante 15 minutos.
Divida la mezcla reposada en cuatro partes iguales. Moldee cada parte envolviéndola firmemente alrededor de una brocheta en forma de cilindro, dándole forma de kebab de 20-25 cm de largo. Cierre ambos extremos de las brochetas con carne picada.
Cocine los kebabs en una parrilla precalentada o en la función grill del horno durante 4-5 minutos por cada lado, 8-10 minutos en total. La temperatura interna debe alcanzar 70°C. Deben quedar ligeramente dorados por fuera y jugosos por dentro.
Derrita la mantequilla en un cazo pequeño. Añada el concentrado de tomate y sofría durante 1 minuto. Incorpore el agua y hierva a fuego lento durante 3-4 minutos. Ajuste de sal.
Ponga el yogur griego en un bol. Añada el ajo rallado y la sal, y mezcle bien.
Retire los kebabs cocinados de las brochetas. Coloque un kebab en el centro de cada pan lavash. Doble los bordes laterales del pan hacia dentro y envuélvalo firmemente alrededor del kebab. Corte los kebabs envueltos en rodajas diagonales de 2-3 cm de grosor.
Extienda el yogur con ajo en el plato de servicio. Coloque las rodajas de kebab sobre el yogur. Vierta la salsa de tomate a la mantequilla caliente por encima. Sirva caliente.
Guarda y cocina gratis