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Este kebab clásico, originario del barrio de Florya en Estambul, se prepara envolviendo carne molida especiada en pan lavash, cortándolo en rebanadas y sirviéndolo con una salsa de tomate con mantequilla y yogur con ajo. La combinación de carne molida crujiente por fuera y jugosa por dentro con el pan suave hace de este platillo algo único.
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por porción
Coloque la carne molida en un recipiente amplio. Exprese el jugo de la cebolla rallada y agréguelo a la carne. Añada el perejil finamente picado, el comino, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta. Amase todos los ingredientes con las manos durante 5 minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Deje reposar la mezcla en el refrigerador durante 15 minutos.
Divida la mezcla reposada en cuatro partes iguales. Envuelva firmemente cada parte alrededor de una broqueta en forma de cilindro, dándole forma de kebab de 20-25 cm de largo. Cierre ambos extremos de las broquetas con carne molida.
Cocine los kebabs en la parrilla previamente calentada o en la función de asador del horno, 4-5 minutos por lado, para un total de 8-10 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 70°C. Deben quedar ligeramente dorados por fuera y jugosos por dentro.
Derrita la mantequilla en una olla pequeña para salsa. Agregue la pasta de tomate y sofría durante 1 minuto. Añada el agua y hierva a fuego bajo durante 3-4 minutos. Sazone con sal.
Coloque el yogur griego en un tazón. Agregue el ajo rallado y la sal, y mezcle bien.
Retire los kebabs de las broquetas. Coloque un kebab en el centro de cada pan lavash. Doble los bordes laterales del pan hacia adentro y enróllelo firmemente alrededor del kebab. Corte los kebabs enrollados en rebanadas diagonales de 2-3 cm de grosor.
Extienda el yogur con ajo en el plato de servicio. Coloque los kebabs rebanados sobre el yogur. Rocíe con la salsa de tomate con mantequilla caliente. Sirva caliente.
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