EatSen · रेसिपी
इस्तानबुल के फ्लोरीया इलाके से उत्पन्न यह क्लासिक केबाब, मसालेदार कीमे को लावाश रोटी में लपेटकर स्लाइस किया जाता है और ऊपर से मक्खन-टमाटर की चटनी तथा लहसुन वाला दही डालकर परोसा जाता है। बाहर से कुरकुरा, अंदर से रसीला कीमा और नरम रोटी का यह संयोजन इस व्यंजन को अद्वितीय बनाता है।
रेसिपी खोजें और मुफ़्त में पकाएँ।
प्रति सर्विंग
कीमा एक चौड़े बर्तन में लें। कसे हुए प्याज का रस निचोड़कर कीमे में मिलाएँ। बारीक कटा हुआ धनिया, जीरा, लाल मिर्च के फ्लेक्स, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को हाथ से 5 मिनट तक गूँथकर एक समान मिश्रण बनाएँ। मिश्रण को फ्रिज में 15 मिनट के लिए रख दें।
आराम दिए हुए मिश्रण को चार बराबर भागों में बाँटें। प्रत्येक भाग को सीख के चारों ओर सिलेंडर आकार में कसकर लपेटकर 20-25 सेमी लंबा केबाब बनाएँ। सीखों के दोनों सिरों को कीमे से बंद कर दें।
केबाबों को पहले से गरम की गई ग्रिल या ओवन के ग्रिल मोड में दोनों तरफ 4-5 मिनट, कुल मिलाकर 8-10 मिनट तक पकाएँ। आंतरिक तापमान 70°C तक पहुँचना चाहिए। बाहर से हल्का भूरा और अंदर से रसीला रहना चाहिए।
मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में पिघलाएँ। टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें। पानी मिलाएँ और 3-4 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें। नमक से स्वाद बढ़ाएँ।
छाना हुआ दही एक कटोरी में लें। कसा हुआ लहसुन और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
पके हुए केबाबों को सीखों से निकालें। प्रत्येक लावाश रोटी के बीच में एक केबाब रखें। रोटी की किनारों को अंदर की ओर मोड़कर केबाब के चारों ओर कसकर लपेटें। लपेटे हुए केबाबों को 2-3 सेमी मोटी तिरछी स्लाइस में काटें।
परोसने की प्लेट पर लहसुन वाला दही फैलाएँ। कटे हुए केबाबों को दही के ऊपर रखें। ऊपर से गरम मक्खन-टमाटर की चटनी डालें। गरम परोसें।
मुफ़्त में सहेजें और पकाएँ