EatSen · Recepten
Deze klassieke kebab, oorspronkelijk uit de wijk Florya in Istanbul, wordt bereid door gekruid gehakt in lavasbrood te rollen, in plakken te snijden en te serveren met een boter-tomatensaus en knoflookyoghurt. De combinatie van een knapperige buitenkant, sappig gehakt en zacht brood maakt dit gerecht uniek.
Ontdek recepten en kook gratis.
per portie
Leg het gehakt in een ruime kom. Knijp het sap van de geraspte ui uit en voeg het toe aan het gehakt. Voeg de fijngehakte peterselie, komijn, chilivlokken, zout en peper toe. Kneed alle ingrediënten 5 minuten met de handen tot een homogeen mengsel. Laat het mengsel 15 minuten rusten in de koelkast.
Verdeel het geruste mengsel in vier gelijke delen. Wikkel elk deel strak in een cilindervorm rond de spies tot een kebab van 20-25 cm lengte. Sluit beide uiteinden van de spiesen met gehakt.
Bak de kebabs op een voorverwarmde grill of in de grillstand van de oven aan beide zijden 4-5 minuten, in totaal 8-10 minuten. De kerntemperatuur moet 70°C bereiken. De buitenkant licht gebakken, de binnenkant sappig.
Smelt de boter in een kleine steelpan. Voeg de tomatenpuree toe en fruit 1 minuut. Giet het water erbij en laat 3-4 minuten op laag vuur pruttelen. Breng op smaak met zout.
Doe de hangop in een kom. Voeg de geraspte knoflook en zout toe en roer goed door.
Haal de gebakken kebabs van de spiesen. Leg een kebab in het midden van elk lavasbrood. Vouw de zijkanten naar binnen en wikkel het brood strak om de kebab. Snijd de opgerolde kebabs in schuine plakken van 2-3 cm dik.
Verdeel de knoflookyoghurt over een serveerschaal. Leg de plakken kebab op de yoghurt. Giet er de warme boter-tomatensaus over. Serveren warm.
Gratis opslaan en koken