EatSen · Recetas
Este kebab clásico, originario del barrio de Florya en Estambul, se prepara envolviendo carne molida sazonada en pan lavash, cortándola en rebanadas y sirviéndola con una salsa de tomate con mantequilla y yogurt con ajo. La combinación de carne molida crujiente por fuera y jugosa por dentro con el pan suave hace de este platillo algo único.
Descubre recetas y cocina gratis.
por porción
Coloca la carne molida en un tazón amplio. Escurre el jugo de la cebolla rallada y agrégalo a la carne. Añade el perejil finamente picado, comino, hojuelas de chile, sal y pimienta negra. Amasa todos los ingredientes con las manos durante 5 minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante 15 minutos.
Divide la mezcla reposada en cuatro partes iguales. Enrolla cada parte firmemente alrededor de una brocheta en forma de cilindro para darle forma de kebab de 20-25 cm de largo. Sella ambos extremos de las brochetas con carne molida.
Cocina los kebabs en la parrilla precalentada o en modo grill del horno durante 4-5 minutos por cada lado, 8-10 minutos en total. La temperatura interna debe alcanzar los 70°C. Deben quedar ligeramente dorados por fuera y jugosos por dentro.
Derrite la mantequilla en una olla pequeña para salsa. Agrega la pasta de tomate y sofríe durante 1 minuto. Añade el agua y deja hervir a fuego bajo durante 3-4 minutos. Sazona con sal.
Coloca el yogurt colado en un tazón. Agrega el ajo rallado y sal, y mezcla bien.
Retira los kebabs cocidos de las brochetas. Coloca un kebab en el centro de cada pan lavash. Dobla los bordes laterales del pan hacia adentro y enróllalo firmemente alrededor del kebab. Corta los kebabs enrollados en rebanadas diagonales de 2-3 cm de grosor.
Extiende el yogurt con ajo en el plato de servicio. Coloca los kebabs rebanados sobre el yogurt. Rocía la salsa de tomate con mantequilla caliente por encima. Sirve caliente.
Guarda y cocina gratis