EatSen · الوصفات
هذا الكباب الكلاسيكي الذي نشأ من حي فلوريا في إسطنبول، يُحضَّر بلف اللحم المفروم المتبّل في خبز اللافا وشرحه، ثم يُقدَّم مع صلصة الطماطم بالزبدة واللبن بالثوم. التناغم بين اللحم المفروم المقرمش من الخارج والعصاري من الداخل مع الخبز الطري يجعل هذا الطبق فريداً.
اكتشف الوصفات واطبخ مجانًا.
لكل حصة
ضعوا اللحم المفروم في وعاء واسع. اعصروا ماء البصل المبشور وأضيفوه إلى اللحم المفروم. أضيفوا البقدونس المفروم ناعماً، الكمون، رقائق الفلفل الحار، الملح والفلفل الأسود. اعجنوا جميع المكونات باليد لمدة 5 دقائق حتى تحصلوا على خليط متجانس. اتركوا الخليط يرتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
قسموا الخليط المرتاح إلى أربع قطع متساوية. لفوا كل قطعة بإحكام حول السيخ بشكل أسطواني لإعطاء شكل كباب بطول 20-25 سم. أغلقوا طرفي السيخين باللحم المفروم.
اطهوا الكباب على شواية مسبقة التسخين أو على وضع الشواية في الفرن لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، بإجمالي 8-10 دقائق. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70°C. يجب أن يكون الخارج محمراً قليلاً والداخل عصاري.
أذيبوا الزبدة في قدر صغير للصلصة. أضيفوا معجون الطماطم وقلّبوا لمدة 1 دقيقة. أضيفوا الماء واتركوه يغلي على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق. تبّلوا بالملح.
ضعوا اللبن المصفى في وعاء. أضيفوا الثوم المبشور والملح واخلطوا جيداً.
أخرجوا الكباب المطهو من السيخ. ضعوا كباباً واحداً في وسط كل رغيف من خبز اللافا. اطووا الحواف الجانبية للخبز إلى الداخل ولفوه بإحكام حول الكباب. قطعوا الكباب الملفوف إلى شرائح مائلة بسمك 2-3 سم.
افردوا اللبن بالثوم في طبق التقديم. ضعوا شرائح الكباب فوق اللبن. صُبّوا صلصة الطماطم بالزبدة الساخنة فوقها. قدّموه ساخناً.
احفظ واطبخ مجانًا