EatSen · Рецепты
Этот классический кебаб, родом из района Флория в Стамбуле, готовится из пряного фарша, завёрнутого в лаваш и нарезанного на ломтики, с подачей под томатным соусом со сливочным маслом и чесночным йогуртом. Хрустящая корочка снаружи и сочный фарш внутри в сочетании с мягким хлебом делают это блюдо неповторимым.
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
на порцию
Выложите фарш в широкую миску. Отжмите сок из тёртого лука и добавьте в фарш. Вмешайте мелко нарезанную петрушку, кумин, хлопья чили, соль и чёрный перец. Тщательно вымесите все ингредиенты руками в течение 5 минут до получения однородной массы. Дайте фаршу отдохнуть в холодильнике 15 минут.
Разделите отдохнувший фарш на четыре равные части. Оберните каждую часть вокруг шампура, плотно формируя цилиндр длиной 20-25 см. Закрепите концы фарша на обоих концах шампуров.
Готовьте кебабы на заранее разогретом гриле или в режиме гриля в духовке по 4-5 минут с каждой стороны, всего 8-10 минут. Внутренняя температура должна достичь 70°C. Снаружи кебабы должны слегка подрумяниться, а внутри остаться сочными.
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Добавьте томатную пасту и обжаривайте 1 минуту. Влейте воду и варите на слабом огне 3-4 минуты. Посолите по вкусу.
Выложите густой йогурт в миску. Добавьте тёртый чеснок и соль, хорошо перемешайте.
Снимите готовые кебабы с шампуров. Положите один кебаб в центр каждого лаваша. Подверните боковые края лаваша внутрь и плотно заверните вокруг кебаба. Нарежьте завёрнутые кебабы поперёк на ломтики толщиной 2-3 см.
Распределите чесночный йогурт по сервировочной тарелке. Выложите нарезанные кебабы поверх йогурта. Полейте сверху горячим томатным соусом со сливочным маслом. Подавайте горячим.
Сохраняйте и готовьте бесплатно