EatSen · Recettes
Ce kebab classique, né dans le quartier de Florya à Istanbul, se prépare en enroulant une farce épicée dans du pain lavash, en la tranchant, puis en la servant avec une sauce tomate au beurre et un yaourt à l'ail. L'harmonie entre la viande hachée croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur et le pain moelleux rend ce plat unique.
Découvrez des recettes et cuisinez gratuitement.
par portion
Placez la viande hachée dans un grand saladier. Pressez le jus de l'oignon râpé et ajoutez-le à la viande. Incorporez le persil finement haché, le cumin, les flocons de piment, le sel et le poivre. Travaillez tous les ingrédients à la main pendant 5 minutes pour obtenir une farce homogène. Laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Divisez la farce reposée en quatre parts égales. Enroulez chaque portion fermement autour d'une brochette en forme de cylindre pour donner une forme de kebab de 20 à 25 cm de long. Refermez les deux extrémités des brochettes avec la viande hachée.
Faites cuire les kebabs sur une grille préchauffée ou en mode grill du four, 4 à 5 minutes de chaque côté, soit 8 à 10 minutes au total. La température interne doit atteindre 70 °C. L'extérieur doit être légèrement doré et l'intérieur doit rester juteux.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 1 minute. Versez l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec le sel.
Placez le yaourt égoutté dans un bol. Ajoutez l'ail râpé et le sel, puis mélangez bien.
Retirez les kebabs cuits des brochettes. Placez un kebab au centre de chaque pain lavash. Repliez les bords du pain vers l'intérieur et roulez-le fermement autour du kebab. Coupez les kebabs roulés en tranches diagonales de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Étalez le yaourt à l'ail dans l'assiette de service. Disposez les kebabs tranchés sur le yaourt. Arrosez de sauce tomate au beurre bien chaude. Servez chaud.
Enregistrez et cuisinez gratuitement