EatSen · Küche
Die Artischocke ist eines der unverzichtbaren Olivenöl-Gerichte der klassischen türkischen Küche. Sie wird mit frischen Erbsen, Möhren und Kartoffeln in Olivenöl und Zitronensaft bei niedriger Hitze geschmort und kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Eine leichte, frische und gesunde Vorspeise.
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pro Portion
Falls Sie frische Artischocken verwenden, die äußeren Blätter abziehen, den Stiel abschneiden und den inneren haarigen Teil mit einem Löffel herauskratzen. Die gesamte Oberfläche mit einer aufgeschnittenen Zitronenhälfte einreiben, damit sie nicht anläuft. Falls Sie bereits geputzte Artischockenherzen verwenden, diesen Schritt überspringen.
Die Möhren schälen und in 5 mm dicke runde Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Halbmonde hobeln.
Die Zwiebelscheiben in einer einzelnen Schicht auf den Boden eines breiten, tiefen Topfes legen. Darüber die Möhrenscheiben, dann die Kartoffelwürfel verteilen. Die Artischockenherzen ohne Lücken in den Topf setzen. Die Erbsen rund um die Artischocken und darüber streuen.
In einem separaten Gefäß Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz und heißes Wasser verrühren. Diese Sauce gleichmäßig über das Gemüse im Topf gießen. Den Topfdeckel auflegen.
Den Topf auf hoher Stufe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Bei geschlossenem Deckel 40–45 Minuten schmoren. Die Artischocken sind gar, wenn sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Während der Garzeit den Deckel nicht öffnen.
Den Topf vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Auf eine Servierplatte geben und mit fein gehacktem frischem Dill bestreuen. Bei Raumtemperatur oder kalt servieren.
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