EatSen · रेसिपी
क्लासिक तुर्की रसोई के अपरिहार्य जैतून तेल व्यंजनों में से एक आर्टीचोक को ताज़ा मटर, गाजर और आलू के साथ जैतून के तेल और नींबू के रस में धीमी आँच पर पकाया जाता है और ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। हल्का, ताज़ा और सेहतमंद एक स्टार्टर।
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प्रति सर्विंग
यदि आप ताज़ा आर्टीचोक इस्तेमाल कर रहे हैं, तो बाहरी पत्तियाँ छीलें, तना काटें और अंदर का रूई जैसा हिस्सा एक चम्मच से निकालें। नींबू के कटे हुए भाग से हर तरफ रगड़ें ताकि काला न पड़े। यदि पहले से साफ़ किए हुए आर्टीचोक के दिल इस्तेमाल कर रहे हैं तो यह चरण छोड़ दें।
गाजर छीलकर 5 mm मोटी गोल स्लाइस में काटें। आलू छीलकर 2 cm के क्यूब में काटें। प्याज़ को अर्धचंद्राकार पतली पतली स्लाइस में काटें।
एक चौड़े और गहरे बर्तन के तल पर प्याज़ की स्लाइस एक परत में बिछाएँ। उसके ऊपर गाजर की स्लाइस और फिर आलू के क्यूब रखें। आर्टीचोक के दिलों को बर्तन में इस तरह सजाएँ कि कोई जगह खाली न रहे। मटर को आर्टीचोक के चारों ओर और ऊपर छिड़कें।
एक अलग कटोरी में जैतून का तेल, नींबू का रस, बारीक चीनी, नमक और गर्म पानी मिलाएँ। इस सॉस को बर्तन में सब्ज़ियों पर समान रूप से डालें। बर्तन का ढक्कन बंद करें।
बर्तन को तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, उबलने के बाद आँच सबसे कम कर दें। ढक्कन बंद रखकर 40-45 मिनट तक पकाएँ। यदि आर्टीचोक चाकू से आसानी से छिद्रित हो जाएँ तो समझें कि पक गए हैं। पकाने की अवधि में ढक्कन न खोलें।
बर्तन को आँच से हटाएँ और ढक्कन बंद रखकर कमरे के तापमान तक आने दें। परोसने की प्लेट पर रखें और ऊपर बारीक कटी हुई ताज़ा शेला छिड़कें। कमरे के तापमान पर या ठंडा परोसें।
मुफ़्त में सहेजें और पकाएँ