EatSen · Recepten
Artisjok is een van de onmisbare gerechten in olijfolie uit de klassieke Turkse keuken. De artisjokken worden op laag vuur gaar gestoomd met verse doperwten, wortel en aardappel in olijfolie en citroensap, en geserveerd koud of op kamertemperatuur. Een licht, fris en gezond meze.
Ontdek recepten en kook gratis.
per portie
Als u verse artisjokken gebruikt, verwijder dan de buitenste bladeren, snijd de steel af en schep het harige binnenste met een lepel eruit. Wrijf alle kanten in met het snijvlak van een citroen om verkleuring te voorkomen. Als u voorgezuiverde artisjokharten gebruikt, sla deze stap dan over.
Schil de wortelen en snijd ze in ronde plakken van 5 mm dik. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Snijd de ui in dunne halve manen.
Verdeel de uiplakken in één laag over de bodem van een brede, diepe pan. Leg daar de wortelplakken op, gevolgd door de aardappelblokjes. Schik de artisjokharten in de pan zonder openingen. Strooi de doperwten rondom en boven op de artisjokken.
Meng in een aparte kom olijfolie, citroensap, suiker, zout en heet water. Giet deze saus gelijkmatig over de groenten in de pan. Sluit de pan met een deksel.
Breng de pan op hoog vuur aan de kook en zet het vuur daarna zo laag mogelijk. Laat 40-45 minuten afgedekt gaar stomen. De artisjokken gaar zijn als een mes er gemakkelijk doorheen prikt. Open het deksel niet tijdens het gaarproces.
Neem de pan van het vuur en laat afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur. Schep op een serveerschaal en bestrooi met fijngehakte verse dille. Serveer op kamertemperatuur of koud.
Gratis opslaan en koken