アーティチョークのオリーブオイル煮

作り方

1. 01

   下準備

   生のアーティチョークを使う場合は、外側の葉をむき、茎を切り落とし、内側の毛羽立った部分をスプーンで取り除く。切ったレモンの断面で全体をこすり、変色を防ぐ。下処理済みのアーティチョークの芯を使う場合はこの手順を省略する。

2. 02

   下準備

   人参を皮をむき、厚さ5 mmの輪切りにする。じゃがいもを皮をむき、2 cm角の角切りにする。玉ねぎを薄切りの半月切りにする。

3. 03

   層にする

   幅広で深めの鍋の底に玉ねぎの薄切りを一層に並べる。その上に人参の輪切り、さらにじゃがいもの角切りをのせる。アーティチョークの芯を隙間なく鍋に並べる。グリンピースをアーティチョークの周りや上に散らす。

4. 04

   ソースの準備と合わせ

   別のボウルにオリーブオイル、レモン汁、グラニュー糖、塩、熱湯を混ぜ合わせる。このソースを鍋の野菜の上に均一にかける。鍋に蓋をする。

5. 05

   弱火で煮る

   鍋を強火にかけて沸騰させ、沸騰したら火を最小にする。蓋をしたまま40〜45分煮る。アーティチョークに包丁がすっと通れば火が通っている。煮込み中は蓋を開けない。

6. 06

   休ませと盛り付け

   鍋を火から下ろし、蓋をしたまま室温になるまで休ませる。皿に盛り、みじん切りの生ディルを散らす。室温または冷製で提供する。