EatSen · Ricette
I carciofi, uno degli intramontabili piatti all'olio d'oliva della cucina turca classica, vengono cotti a fuoco basso con piselli freschi, carote e patate, olio d'oliva e succo di limone, e serviti freddi o a temperatura ambiente. Un antipasto leggero, fresco e salutare.
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per porzione
Se utilizzate carciofi freschi, eliminate le foglie esterne, tagliate il gambo e rimuovete la parte interna pelosa con un cucchiaio. Strofinateli su tutta la superficie con la metà di un limone tagliato affinché non anneriscano. Se utilizzate cuori di carciofo già puliti, saltate questo passaggio.
Pelate le carote e tagliatele a rondelle di 5 mm di spessore. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm. Affettate la cipolla a mezzaluna molto sottile.
Disponete le fette di cipolla in un unico strato sul fondo di una casseruola larga e profonda. Adagiatevi sopra le rondelle di carota, quindi i cubetti di patate. Sistemate i cuori di carciofo nella casseruola in modo che non restino spazi vuoti. Distribuite i piselli intorno e sopra i carciofi.
In una ciotola a parte, mescolate l'olio d'oliva, il succo di limone, lo zucchero semolato, il sale e l'acqua calda. Versate uniformemente questa salsa sulle verdure nella casseruola. Coprite con il coperchio.
Portate la casseruola a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate al minimo. Cuocete a coperchio chiuso per 40-45 minuti. I carciofi sono cotti quando una lama di coltello li attraversa facilmente. Non aprite il coperchio durante la cottura.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare a coperchio chiuso fino a raggiungere la temperatura ambiente. Trasferite su un piatto da portata e cospargete con aneto fresco tritato finemente. Servite a temperatura ambiente o freddo.
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