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A alcachofra, um dos pratos clássicos indispensáveis da cozinha turca à base de azeite, é cozida em fogo baixo com ervilhas frescas, cenoura e batata, em azeite de oliva e suco de limão, e servida fria ou em temperatura ambiente. Uma entrada leve, fresca e saudável.
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por porção
Se estiver usando alcachofras frescas, retire as folhas externas, corte o talo e remova a parte peluda interna com uma colher. Esfregue todas as superfícies com a face cortada de um limão para que não escureçam. Se estiver usando corações de alcachofra já limpos, pule esta etapa.
Descasque as cenouras e corte em rodelas de 5 mm de espessura. Descasque as batatas e corte em cubos de 2 cm. Corte a cebola em meias-luas bem finas.
Forre o fundo de uma panela larga e funda com as rodelas de cebola em uma única camada. Disponha as rodelas de cenoura por cima e, em seguida, os cubos de batata. Arrume os corações de alcachofra na panela, sem deixar espaços. Espalhe as ervilhas ao redor e sobre as alcachofras.
Em um recipiente à parte, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o açúcar, o sal e a água quente. Regue os legumes na panela com esse molho de maneira uniforme. Tampe a panela.
Leve a panela ao fogo alto até ferver e, após a fervura, reduza ao mínimo. Cozinhe com a tampa fechada por 40-45 minutos. As alcachofras estarão prontas quando um faca as atravessar com facilidade. Não abra a tampa durante o cozimento.
Retire a panela do fogo e deixe descansar com a tampa fechada até atingir a temperatura ambiente. Transfira para uma travessa de servir e polvilhe com endro fresco picado finamente. Sirva em temperatura ambiente ou gelado.
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