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Las alcachofas, uno de los imprescindibles platos en aceite de oliva de la cocina turca clásica, se cocinan a fuego lento con aceite de oliva y zumo de limón junto con guisantes frescos, zanahoria y patata, y se sirven frías o a temperatura ambiente. Un aperitivo ligero, fresco y saludable.
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por ración
Si utiliza alcachofas frescas, pele las hojas exteriores, corte el tallo y retire la parte pelusa del interior con una cuchara. Frote todas las superficies con la cara cortada de un limón para que no se oxiden. Si utiliza corazones de alcachofa ya limpios, omita este paso.
Pele las zanahorias y córtelas en rodajas de 5 mm de grosor. Pele las patatas y córtelas en dados de 2 cm. Corte la cebolla en finas medias lunas.
Disponga las rodajas de cebolla en una sola capa sobre la base de una cazuela amplia y honda. Coloque encima las rodajas de zanahoria y, a continuación, los dados de patata. Distribuya los corazones de alcachofa en la cazuela sin dejar huecos. Reparta los guisantes alrededor y sobre las alcachofas.
En un recipiente aparte, mezcle el aceite de oliva, el zumo de limón, el azúcar, la sal y el agua caliente. Vierta esta salsa de manera uniforme sobre las verduras de la cazuela. Tape la cazuela.
Lleve la cazuela a ebullición a fuego fuerte y, una vez que hierva, baje el fuego al mínimo. Cocine tapada durante 40-45 minutos. Las alcachofas están listas cuando un cuchillo las atraviesa con facilidad. No abra la tapa durante la cocción.
Retire la cazuela del fuego y déjela reposar tapada hasta alcanzar la temperatura ambiente. Pase a una fuente de servicio y espolvoree con eneldo fresco picado fino. Sirva a temperatura ambiente o frío.
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