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Las alcachofas, uno de los imprescindibles platos en aceite de oliva de la cocina turca clásica, se cocinan a fuego bajo con guisantes frescos, zanahoria y papa en aceite de oliva y jugo de limón, y se sirven frías o a temperatura ambiente. Una entrada ligera, fresca y saludable.
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por porción
Si utiliza alcachofas frescas, retire las hojas exteriores, corte el tallo y extraiga la parte interior peluda con una cuchara. Frote todas las superficies con la cara cortada del limón para evitar que se oscurezcan. Si utiliza corazones de alcachofa ya limpios, omita este paso.
Pele las zanahorias y córtelas en rodajas redondas de 5 mm de grosor. Pele las papas y córtelas en cubos de 2 cm. Corte la cebolla en medias lunas finas.
En la base de una olla amplia y profunda, distribuya las rodajas de cebolla en una sola capa. Encima coloque las rodajas de zanahoria y luego los cubos de papa. Disponga los corazones de alcachofa en la olla sin dejar espacios. Esparza los guisantes alrededor y sobre las alcachofas.
En un recipiente aparte, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar, la sal y el agua caliente. Vierta esta salsa de manera uniforme sobre las verduras en la olla. Tape la olla.
Lleve la olla a ebullición a fuego alto y, una vez que hierva, baje el fuego al mínimo. Cocine tapada durante 40-45 minutos. Las alcachofas están listas si se pueden pinchar fácilmente con un cuchillo. No abra la tapa durante la cocción.
Retire la olla del fuego y deje reposar tapada hasta alcanzar la temperatura ambiente. Pase a un plato de servicio y espolvoree con eneldo fresco picado fino. Sirva a temperatura ambiente o frío.
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