Kochen
Die Kartoffeln in der Schale in reichlich Salzwasser (ing_10, ing_11) kochen. Etwa 25–30 Minuten garen, bis eine Gabel leicht hineingleitet.
EatSen · Küche
Gnocchi di Patate – Traditionelle italienische Kartoffelgnocchi
Ein traditionelles Gnocchi-Rezept aus den nördlichen Regionen Italiens, hergestellt aus weichem Kartoffelteig. Dieser klassische Teller, serviert mit einer Butter-Salbei-Sauce, ist eines der beliebtesten Gerichte der italienischen Hausmannskost.
Dauer70 Min.SchwierigkeitMittelPortionen4kcal450
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Nährwerte
pro Portion
450kcal
10 g
Protein60 g
Kohlenhydrate18 g
Fett4 gBallaststoffe
4 Portionen
Gesamtes Rezept1.800 kcal
Zutaten
4 PortionenZubereitung
Kühlen
Die Kartoffeln abgießen, noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben.
Kneten
In die Mitte des abgekühlten Kartoffelpürees eine Mulde drücken. Mehl (ing_2), Ei (ing_3), Salz (ing_4) und Muskatnuss (ing_5) hinzufügen. Mit den Fingerspitzen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Den Teig nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.
Formen
Den Teig in 4–6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu langen Rollen von etwa 1,5 cm Durchmesser formen.
Formen
Die Rollen in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Jedes Stück auf die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchi-Brett drücken und leicht rollen, sodass kleine Rillen auf der Oberfläche entstehen. Diese Rillen nehmen die Soße gut auf.
Kochen
In einem großen Topf Wasser (ing_10) zum Kochen bringen und salzen (ing_11). Die Gnocchi portionsweise in das kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach etwa 2–3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Anschwitzen
Während die Gnocchi garen, in einer separaten Pfanne Butter (ing_6) bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter (ing_7) hinzufügen und 2–3 Minuten braten, bis die Butter leicht nussbraun wird und der Salbei knusprig ist.
Vermengen
Die abgetropften Gnocchi direkt in die Pfanne mit der Butter-Salbei-Sauce geben. Die Pfanne leicht schwenken, bis alle Gnocchi mit der Sauce überzogen sind.
Servieren
Die Gnocchi auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit geriebenem Parmigiano Reggiano (ing_8) und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer (ing_9) bestreuen und sofort servieren.
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