Gnocchi di Patate – Tradicionalni talijanski krumpirovi gnocchi

Priprema

1. 01

   Kuhanje

   Kuhajte krumpir s korom u obilno posoljenoj vodi (ing_10, ing_11). Kuhajte oko 25-30 minuta dok vilica lako ne uđe.

2. 02

   Hlađenje

   Ocijedite krumpir, dok je još vruć ogulite koru i propasirajte kroz presu za pire krumpir (ricer) u široku posudu. Ostavite 10-15 minuta da se ohladi na sobnu temperaturu.

3. 03

   Gnječenje

   U sredini ohlađenog pire krumpira napravite udubljenje poput bunara. Dodajte brašno (ing_2), jaje (ing_3), sol (ing_4) i muškatni oraščić (ing_5). Lagano mijesite vrhovima prstiju dok ne dobijete mekano, blago ljepljivo tijesto. Nemojte previše mijesiti tijesto; inače će gnocchi biti tvrdi.

4. 04

   Oblikovanje

   Podijelite tijesto na 4-6 jednakih dijelova. Svaki dio na lagano pobrašnjenoj radnoj površini oblikujte u duge trake debljine oko 1,5 cm.

5. 05

   Oblikovanje

   Trake narežite na komade od oko 2 cm. Svaki komad lagano zaokružite pritiskajući ga na poleđinu vilice ili na dasku za gnocchi; tako će na površini nastati mali žljebovi. Ti žljebovi zadržavaju umak.

6. 06

   Kuhanje

   U širokom loncu prokuhajte vodu (ing_10) i posolite je (ing_11). Gnocchi ubacujte u kipuću vodu u manjim količinama. Kad isplivaju na površinu (nakon otprilike 2-3 minuta), ocijedite ih rešetkastom žlicom.

7. 07

   Prženje

   Dok se gnocchi kuhaju, u zasebnoj tavi otopite maslac (ing_6) na srednje jakoj vatri. Dodajte listiće kadulje (ing_7) i pržite 2-3 minuta dok maslac ne poprimi blago lješnjakastu boju, a kadulja ne postane hrskava.

8. 08

   Sjedinjavanje

   Ocijeđene gnocchi prebacite izravno u tavu s umakom od maslaca i kadulje. Lagano protresite tavu kako bi se svi gnocchi obložili umakom.

9. 09

   posluživanje

   Rasporedite gnocchi na tople tanjure. Pospite ribanim Parmigiano Reggiano (ing_8) i svježe mljevenim crnim paprom (ing_9) te odmah poslužite.