आलू के न्योकी – पारंपरिक इतालवी आलू न्योकी

विधि

1. 01

   उबालना

   आलू को छिलके सहित पर्याप्त नमक वाले पानी (ing_10, ing_11) में उबालें। कांटा आसानी से घुसने तक लगभग 25-30 मिनट तक पकाएं।

2. 02

   ठंडा करना

   आलू को छान लें, अभी गर्म रहते हुए छिलके उतारें और आलू राइसर (ricer) से एक चौड़े बर्तन में डालें। कमरे के तापमान तक आने के लिए 10-15 मिनट तक छोड़ दें।

3. 03

   गूँथना

   ठंडे हुए आलू के प्यूरी के बीच में गड्ढा बनाएं। आटा (ing_2), अंडा (ing_3), नमक (ing_4) और जायफल (ing_5) डालें। उँगलियों के सिरों से हल्के हाथ से गूँथकर नरम, हल्का चिपचिपा आटा तैयार करें। आटे को अधिक न गूँथें; वरना न्योकी सख्त हो जाएँगे।

4. 04

   आकार देना

   आटे को 4-6 बराबर भागों में बाँटें। प्रत्येक भाग को हल्के आटे वाले काउंटर पर लगभग 1,5 सेमी मोटी लंबी पट्टियों में रोल करें।

5. 05

   आकार देना

   पट्टियों को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को काँटे के पीछे या न्योकी बोर्ड पर दबाकर हल्का रोल करें; इससे सतह पर छोटी-छोटी लकीरें बन जाएँगी। ये लकीरें सॉस को पकड़े रखती हैं।

6. 06

   उबालना

   एक चौड़े बर्तन में पानी (ing_10) उबालें और नमक (ing_11) डालें। न्योकी को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में डालें। ऊपर आने पर (लगभग 2-3 मिनट) छेददार चमचे से छान लें।

7. 07

   भूनना

   न्योकी उबलते समय एक अलग कड़ाही में मक्खन (ing_6) को मध्यम आँच पर पिघलाएँ। तुलसी के पत्ते (ing_7) डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि मक्खन हल्का बादामी रंग न ले ले और तुलसी के पत्ते कुरकुरे न हो जाएँ।

8. 08

   मिलाना

   छाने हुए न्योकी को सीधे मक्खन-तुलसी सॉस वाली कड़ाही में डालें। कड़ाही को हल्के हाथ से हिलाकर सभी न्योकी को सॉस से अच्छी तरह लपेटें।

9. 09

   परोसना

   न्योकी को गर्म प्लेटों में बाँटें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मिजानो रेज्जानो (ing_8) और ताज़ा पीसी हुई काली मिर्च (ing_9) छिड़ककर तुरंत परोसें।