Gnocchi di Patate – Gnocchi de Batata Italiano Tradicional

Preparação

1. 01

   Cozedura

   Coza as batatas com a casca em abundante água salgada (ing_10, ing_11). Cozinhe durante aproximadamente 25-30 minutos, até que um garfo entre facilmente.

2. 02

   Arrefecimento

   Escorra as batatas, descasque-as ainda quentes e passe-as por um espremedor de puré de batata para uma tigela larga. Deixe arrefecer durante 10-15 minutos, até atingirem a temperatura ambiente.

3. 03

   Amassar

   Abra um poço no centro do puré de batata já frio. Adicione a farinha (ing_2), o ovo (ing_3), o sal (ing_4) e a noz-moscada (ing_5). Amasse delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Não amasse demasiado a massa; caso contrário, os gnocchi ficarão duros.

4. 04

   Moldagem

   Divida a massa em 4-6 partes iguais. Enrole cada parte em tiras longas com aproximadamente 1,5 cm de espessura, sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada.

5. 05

   Moldagem

   Corte as tiras em pedaços de aproximadamente 2 cm. Pressione cada pedaço contra as costas de um garfo ou contra uma tábua de gnocchi e role-o ligeiramente; assim formarão pequenas ranhuras na superfície. Estas ranhuras ajudam a reter o molho.

6. 06

   Cozedura

   Ferva água (ing_10) numa panela larga e tempere com sal (ing_11). Cozinhe os gnocchi em lotes na água a ferver. Quando subirem à superfície (aproximadamente 2-3 minutos), escorra-os com uma escumadeira.

7. 07

   Refogar

   Enquanto os gnocchi cozinham, derreta a manteiga (ing_6) em lume médio numa frigideira à parte. Adicione as folhas de sálvia (ing_7) e cozinhe durante 2-3 minutos, até a manteiga ganhar uma leve cor de avelã e a sálvia ficar crocante.

8. 08

   Mistura

   Transfira os gnocchi escorridos diretamente para a frigideira com o molho de manteiga e sálvia. Agite a frigideira suavemente para que todos os gnocchi fiquem bem envolvidos no molho.

9. 09

   servir

   Divida os gnocchi por pratos quentes. Polvilhe com Parmigiano Reggiano ralado (ing_8) e pimenta-preta moída na hora (ing_9) e sirva imediatamente.