土豆面疙瘩（Gnocchi di Patate）——传统意大利土豆面疙瘩

做法

1. 01

   水煮

   将土豆带皮放入大量盐水中（ing_10, ing_11）煮至用叉子能轻松插入，约需25-30分钟。

2. 02

   冷藏

   将土豆沥干，趁热去皮，用土豆压泥器（ricer）压入大碗中。静置10-15分钟至室温。

3. 03

   揉捏

   在冷却的土豆泥中间挖一个火山口状的凹槽。加入面粉（ing_2）、鸡蛋（ing_3）、盐（ing_4）和肉豆蔻（ing_5）。用指尖轻轻揉捏，直至形成柔软、略微粘手的团块。切勿过度揉面，否则意式土豆面疙瘩（gnocchi）口感会发硬。

4. 04

   整形

   将面团分成4-6等份。在撒了少许面粉的操作台上，将每一份搓成长条，厚度约1,5厘米。

5. 05

   整形

   将长条切成约2厘米的小段。将每一小段按在叉子背面或意式面疙瘩板上轻轻滚动，使表面形成细小的纹路。这些纹路有助于挂住酱汁。

6. 06

   水煮

   在大锅中将水（ing_10）烧开并加盐（ing_11）。将意式土豆面疙瘩分批放入沸水中。待其浮起（约2-3分钟），用漏勺捞出沥干。

7. 07

   翻炒

   意式土豆面疙瘩煮制期间，另取一平底锅，中火融化黄油（ing_6）。加入鼠尾草叶（ing_7），翻炒2-3分钟，至黄油微微呈现榛果色、鼠尾草叶变酥脆。

8. 08

   混合

   将沥干的意式土豆面疙瘩直接倒入黄油鼠尾草酱汁的锅中。轻轻晃动锅身，使每一颗面疙瘩均匀裹上酱汁。

9. 09

   装盘

   将面疙瘩分装至温热的盘中，撒上现刨的帕玛森芝士（ing_8）和现磨黑胡椒（ing_9），立即上桌。