ニョッキ・ディ・パターテ – 伝統的なイタリアンポテトニョッキ

作り方

1. 01

   煮込み

   じゃがいもは皮付きのまま、塩をたっぷり加えた湯（ing_10, ing_11）でゆでます。フォークがすっと通るまで約25〜30分間ゆでてください。

2. 02

   冷却

   じゃがいもの水気を切り、熱いうちに皮をむいて、ポテトプレス（リサー）で広いボウルに移します。室温になるまで10〜15分間おいて冷まします。

3. 03

   こねる

   冷めたマッシュポテトの中央に穴を開けます。小麦粉（ing_2）、卵（ing_3）、塩（ing_4）、ナツメグ（ing_5）を加え、指先で軽くこねて、柔らかくやや手にくっつく生地を作ります。生地をこねすぎないでください。こねすぎるとニョッキが固くなります。

4. 04

   成形

   生地を4〜6等分に分割します。打ち粉を軽くふった作業台の上で、各生地を厚さ約1,5cmの長い棒状に伸ばします。

5. 05

   成形

   生地を約2cm幅に切ります。各生地をフォークの背やニョッキボードに押しつけて軽く転がし、表面に小さな溝をつけます。この溝がソースをよく絡めます。

6. 06

   煮込み

   大きな鍋に湯（ing_10）を沸かし、塩（ing_11）を加えます。ニョッキを数回に分けて沸騰した湯に入れます。表面に浮き上がってきたら（約2〜3分）、穴あきお玉ですくって水気を切ります。

7. 07

   炒める

   ニョッキをゆでている間に、別のフライパンにバター（ing_6）を入れて中火で溶かし、セージの葉（ing_7）を加えます。バターが薄く茶色になり、セージがカリッとするまで約2〜3分間炒めます。

8. 08

   混ぜ合わせる

   水気を切ったニョッキを、バターとセージのソースが入ったフライパンにそのまま加え、軽く揺すりながら全体にソースを絡めてください。

9. 09

   盛り付け

   温めた皿にニョッキを盛り付け、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ (ing_8) と挽きたての黒こしょう (ing_9) をふりかけ、すぐにサーブしてください。