Gnocchi di Patate – Traditionele Italiaanse Aardappelgnocchi

Bereiding

1. 01

   Koken

   Kook de aardappelen met schil in ruim gezouten water (ing_10, ing_11). Kook ze ongeveer 25-30 minuten, tot een vork er gemakkelijk in prikt.

2. 02

   Koelen

   Giet de aardappelen af, pel ze terwijl ze nog warm zijn en pers ze door een pureerpers in een ruime kom. Laat ze 10-15 minuten afkoelen tot kamertemperatuur.

3. 03

   Kneden

   Maak een kuiltje in het midden van de afgekoelde aardappelpuree. Voeg de bloem (ing_2), het ei (ing_3), het zout (ing_4) en de nootmuskaat (ing_5) toe. Werk met de vingertoppen tot een zacht, licht plakkerig deeg. Kneed het deeg niet te lang, anders worden de gnocchi taai.

4. 04

   Vormen

   Verdeel het deeg in 4-6 gelijke stukken. Rol elk stuk op een licht bebloemd werkblad uit tot lange strengen van ongeveer 1,5 cm dik.

5. 05

   Vormen

   Snijd de strengen in stukjes van ongeveer 2 cm. Rol elk stukje zachtjes over de achterkant van een vork of een gnocchibord, zodat er kleine groefjes ontstaan. Deze groefjes houden de saus vast.

6. 06

   Koken

   Breng het water (ing_10) in een ruime pan aan de kook en voeg zout (ing_11) toe. Kook de gnocchi in porties in het kokende water. Laat ze uitlekken met een schuimspaan zodra ze boven komen drijven (na ongeveer 2-3 minuten).

7. 07

   Fruiten

   Verhit ondertussen de boter (ing_6) in een aparte pan op middelhoog vuur. Voeg de salieblaadjes (ing_7) toe en bak 2-3 minuten, tot de boter licht hazelnootkleur is geworden en de salie knapperig is.

8. 08

   Combineren

   Schep de uitgelekte gnocchi direct in de pan met de botersaliesaus. Schud de pan voorzichtig door elkaar zodat alle gnocchi met de saus bedekt zijn.

9. 09

   serveren

   Verdeel de gnocchi over warme borden. Bestrooi met geraspte Parmigiano Reggiano (ing_8) en vers gemalen zwarte peper (ing_9) en serveer direct.