Gnocchi di Patate – นย็อกคีมันฝรั่งแบบอิตาเลียนดั้งเดิม

วิธีทำ

1. 01

   ตุ๋น

   ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกในน้ำเกลือเข้มข้น (ing_10, ing_11) ต้มประมาณ 25-30 นาทีจนจิ้มส้อมเข้าได้ง่าย

2. 02

   แช่เย็น

   สะเด็ดน้ำมันฝรั่ง ปอกเปลือกขณะยังร้อน แล้วบดผ่านเครื่องบดมันฝรั่ง (ricer) ลงในชามขนาดใหญ่ พักไว้จนเย็นลงเป็นอุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

3. 03

   นวด

   ทำหลุมตรงกลางมันบดที่เย็นแล้ว ใส่แป้ง (ing_2) ไข่ (ing_3) เกลือ (ing_4) และลูกจันทน์เทศ (ing_5) นวดเบาๆ ด้วยปลายนิ้วจนได้โดนนุ่มที่ติดมือเล็กน้อย อย่าคนวดมากเกินไป มิฉะนั้นกนอคคีจะแข็ง

4. 04

   ขึ้นรูป

   แบ่งโดมเป็น 4-6 ส่วนเท่าๆ กัน คลึงแต่ละส่วนเป็นเส้นยาวหนาประมาณ 1,5 ซม. บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ

5. 05

   ขึ้นรูป

   ตัดเส้นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 ซม. กดและคลึงเบาๆ บนหลังส้อมหรือแผ่นกดกนอคคีเพื่อให้พื้นผิวเกิดร่องเล็กๆ ร่องเหล่านี้จะช่วยจับซอส

6. 06

   ตุ๋น

   ต้มน้ำ (ing_10) ในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือดและเติมเกลือ (ing_11) ใส่กนอคคีสลับชุดลงในน้ำเดือด เมื่อลอยขึ้นมา (ประมาณ 2-3 นาที) ตักขึ้นด้วยทัพพีรูพรุน

7. 07

   ผัด

   ระหว่างต้มกนอคคี ละลายเนย (ing_6) ในกระทะแยกด้วยไฟกลาง ใส่ใบเซจ (ing_7) แล้วผัดประมาณ 2-3 นาทีจนเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและใบเซจกรอบ

8. 08

   ผสมรวมกัน

   เทกนอคคีที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทะที่มีซอสเนยเซจโดยตรง เขย่ากระทะเบาๆ เพื่อให้กนอคคีทุกชิ้นเคลือบซอส

9. 09

   เสิร์ฟ

   จัดญอกกีใส่จานอุ่นๆ โรยหน้าด้วยพาร์มิเจียโน เรจเจียโนขูด (ing_8) และพริกไทยดำบดสด (ing_9) เสิร์ฟทันที