Gnocchi di Patate – Gnocchi de papa tradicional italiano

Preparación

1. 01

   Cocción en agua

   Hierva las papas con cáscara en abundante agua con sal (ing_10, ing_11). Cocine durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que un tenedor entre fácilmente.

2. 02

   Enfriamiento

   Escurra las papas, pélalas mientras aún estén calientes y páselas por un prensador de papas (ricer) a un recipiente amplio. Deje reposar 10-15 minutos hasta que alcancen temperatura ambiente.

3. 03

   Amasado

   Abra un hueco en el centro del puré de papa ya frío, como formando un volcán. Agregue la harina (ing_2), el huevo (ing_3), la sal (ing_4) y la nuez moscada (ing_5). Amase suavemente con las yemas de los dedos hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. No amase demasiado la masa; de lo contrario, los gnocchi quedarán duros.

4. 04

   Formar

   Divida la masa en 4-6 partes iguales. Enrolle cada parte sobre una superficie ligeramente enharinada formando tiras largas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

5. 05

   Formar

   Corte las tiras en trozos de aproximadamente 2 cm. Presione cada trozo contra el dorso de un tenedor o una tabla para gnocchi y enróllelo ligeramente; así se formarán pequeñas estrías en la superficie. Estas estrías ayudan a que la salsa se adhiera.

6. 06

   Cocción en agua

   Hierva el agua (ing_10) en una olla amplia y salpimiéntela (ing_11). Cocine los gnocchi por tandas en el agua hirviendo. Cuando suban a la superficie (aproximadamente 2-3 minutos), escúrralos con una espumadera.

7. 07

   Sofreír

   Mientras los gnocchi se cocinan, derrita la mantequilla (ing_6) en un sartén aparte a fuego medio. Agregue las hojas de salvia (ing_7) y saltee 2-3 minutos, hasta que la mantequilla tome un ligero color avellana y la salvia se ponga crujiente.

8. 08

   Combinar

   Transfiera los gnocchi escurridos directamente al sartén con la salsa de mantequilla y salvia. Sacuda suavemente el sartén para que todos los gnocchi queden cubiertos con la salsa.

9. 09

   servir

   Repartan los ñoquis en platos calientes. Espolvoreen encima Parmigiano Reggiano rallado (ing_8) y pimienta negra recién molida (ing_9), y sirvan de inmediato.