Gnocchi di Patate – Gnocchi Kentang Tradisional Italia

Cara memasak

1. 01

   Merebus

   Rebus kentang dengan kulitnya dalam air garam yang banyak (ing_10, ing_11). Masak selama sekitar 25-30 menit hingga garpu mudah menembus.

2. 02

   Pendinginan

   Tiriskan kentang, kupas kulitnya selagi masih panas, dan haluskan dengan alat penekan kentang (ricer) ke dalam mangkuk besar. Diamkan selama 10-15 menit hingga mencapai suhu ruang.

3. 03

   Menguleni

   Buat lubang di tengah puri kentang yang sudah dingin seperti kolam. Tambahkan tepung (ing_2), telur (ing_3), garam (ing_4), dan pala (ing_5). Uleni perlahan dengan ujung jari hingga membentuk adonan yang lembut dan sedikit lengket di tangan. Jangan terlalu banyak menguleni adonan; jika tidak, gnocchi akan menjadi keras.

4. 04

   Pembentukan

   Bagi adonan menjadi 4-6 bagian yang sama rata. Giling setiap bagian di atas permukaan meja kerja yang ditaburi sedikit tepung hingga membentuk memanjang dengan ketebalan sekitar 1,5 cm.

5. 05

   Pembentukan

   Potong memanjang menjadi potongan sekitar 2 cm. Tekan setiap potongan ke bagian belakang garpu atau papan gnocchi, lalu gulung perlahan sehingga terbentuk alur kecil di permukaannya. Alur ini berfungsi untuk menahan saus.

6. 06

   Merebus

   Rebus air (ing_10) dalam panci besar dan beri garam (ing_11). Masukkan gnocchi secara bertahap ke dalam air mendidih. Setelah mengapung di permukaan (sekitar 2-3 menit), angkat dengan sendok berlubang.

7. 07

   Menumis

   Sementara gnocchi direbus, lelehkan mentega (ing_6) dalam wajan terpisah dengan api sedang. Tambahkan daun sage (ing_7) dan tumis selama 2-3 menit hingga mentega berwarna kecokelatan seperti hazelnut dan daun sage menjadi renyah.

8. 08

   Pencampuran

   Pindahkan gnocchi yang sudah ditiriskan langsung ke wajan berisi saus mentega sage. Goyangkan wajan perlahan hingga seluruh gnocchi terlapisi saus.

9. 09

   menyajikan

   Bagikan gnocchi ke piring-piring hangat. Taburi dengan Parmigiano Reggiano parut (ing_8) dan merica hitam giling segar (ing_9), lalu segera sajikan.