Gnocchi di Patate – Gnocchi de papa tradicional italiano

Preparación

1. 01

   Cocción en agua

   Cocine las papas con cáscara en abundante agua salada (ing_10, ing_11). Hiérvalas durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que un tenedor se deslice con facilidad.

2. 02

   Enfriamiento

   Escurran las papas, pélalas mientras aún estén calientes y pásenlas por una prensa de puré de papa (ricer) a un recipiente amplio. Dejen reposar 10-15 minutos hasta que alcancen la temperatura ambiente.

3. 03

   Amasado

   Haga un hoyo en el centro del puré de papas frío. Agregue la harina (ing_2), el huevo (ing_3), la sal (ing_4) y la nuez moscada (ing_5). Amase suavemente con las yemas de los dedos hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. No amase demasiado la masa; de lo contrario, los ñoquis quedarán duros.

4. 04

   Formado

   Divida la masa en 4-6 porciones iguales. Forme tiras largas con cada porción sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta obtener un grosor aproximado de 1,5 cm.

5. 05

   Formado

   Corte las tiras en trozos de aproximadamente 2 cm de largo. Presione cada trozo contra el dorso de un tenedor o contra una tabla para ñoquis, rodándolo suavemente para formar pequeños surcos en la superficie. Estos surcos ayudan a que la salsa se adhiera.

6. 06

   Cocción en agua

   Hierva abundante agua (ing_10) en una olla amplia y agréguele sal (ing_11). Sumerja los ñoquis en el agua hirviendo por tandas. Cuando suban a la superficie (aproximadamente 2-3 minutos), retírelos con una espumadera.

7. 07

   Sofreír

   Mientras se cocinan los ñoquis, derrita la mantequilla (ing_6) en una sartén aparte a fuego medio. Agregue las hojas de salvia (ing_7) y cocine durante 2-3 minutos, hasta que la mantequilla tome un ligero color avellana y la salvia quede crujiente.

8. 08

   Combinación

   Transfiera los ñoquis escurridos directamente a la sartén con la salsa de mantequilla y salvia. Sacuda la sartén suavemente para que todos los ñoquis queden cubiertos con la salsa.

9. 09

   servido

   Sirvan los ñoquis en platos calientes. Espolvoreen con Parmigiano Reggiano rallado (ing_8) y pimienta negra recién molida (ing_9) y sirvan de inmediato.