Gnocchi di Patate – Gnocchi khoai tây truyền thống kiểu Ý

Cách làm

1. 01

   Luộc

   Luộc khoai tây nguyên vỏ trong nhiều nước muối (ing_10, ing_11). Nấu khoảng 25-30 phút cho đến khi đũa xiên dễ dàng.

2. 02

   Làm lạnh

   Vớt khoai tây ra, khi còn nóng thì gọt vỏ và nghiền qua dụng cụ nghiền khoai tây (ricer) vào một tô lớn. Để nguội 10-15 phút cho đến khi đạt nhiệt độ phòng.

3. 03

   Nhào trộn

   Tạo một hố ở giữa phần khoai tây nghiền đã nguội. Thêm bột mì (ing_2), trứng (ing_3), muối (ing_4) và hạt nhục đậu khấu (ing_5). Dùng đầu ngón tay nhồi nhẹ nhàng cho đến khi có khối bột mềm, hơi dính tay. Không nhồi bột quá nhiều; nếu không gnocchi sẽ bị cứng.

4. 04

   Tạo hình

   Chia bột thành 4-6 phần bằng nhau. Lăn mỗi phần thành dải dài dày khoảng 1,5 cm trên mặt bàn đã rắc nhẹ bột mì.

5. 05

   Tạo hình

   Cắt các dải thành từng miếng khoảng 2 cm. Ấn mỗi miếng lên mặt lưng của nĩa hoặc thớt tạo rãnh gnocchi rồi lăn nhẹ; như vậy sẽ tạo ra các rãnh nhỏ trên bề mặt. Các rãnh này giúp giữ sốt.

6. 06

   Luộc

   Đun sôi nước (ing_10) trong một nồi lớn và cho muối (ing_11) vào. Thả gnocchi vào nước sôi theo từng mẻ. Khi gnocchi nổi lên mặt nước (khoảng 2-3 phút), vớt ra bằng vá có lỗ.

7. 07

   Xào

   Trong khi gnocchi đang luộc, đun chảy bơ (ing_6) ở lửa vừa trong một chảo riêng. Thêm lá xô thơm (ing_7) và đảo khoảng 2-3 phút cho đến khi bơ hơi chuyển màu nâu vàng và lá xô thơm giòn.

8. 08

   Trộn

   Cho gnocchi đã vớt ra trực tiếp vào chảo có sốt bơ xô thơm. Lắc nhẹ chảo để tất cả gnocchi được phủ đều sốt.

9. 09

   dọn ra

   Chia đều gnocchi ra các đĩa ấm. Rắc Parmigiano Reggiano (ing_8) bào và tiêu đen (ing_9) mới xay lên trên rồi dùng ngay.