뇨키 디 파타테 – 전통 이탈리안 감자 뇨키

조리 방법

1. 01

   삶기

   감자를 껍질째 충분한 소금물(ing_10, ing_11)에 넣고 삶으세요. 포크가 쉽게 들어갈 때까지 약 25-30분간 익히세요.

2. 02

   냉각

   감자를 체에 밭쳐 물기를 제거하고, 아직 뜨거울 때 껍질을 벗겨 감자 프레스(라이서)로 넓은 그릇에 걸러주세요. 실온까지 식을 때까지 10-15분간 기다리세요.

3. 03

   주물러 섞기

   식힌 감자 퓌레 가운데를 우물 모양으로 파세요. 밀가루(ing_2), 달걀(ing_3), 소금(ing_4), 너트멕(ing_5)을 넣고 손끝으로 가볍게 반죽하여 부드럽고 살짝 손에 달라붙는 반죽을 만드세요. 반죽을 너무 많이 치대지 마세요. 그러면 뇨끼가 딱딱해집니다.

4. 04

   모양 잡기

   반죽을 4-6등분하세요. 각 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 약 1,5cm 두께의 긴 띠 모양으로 밀어주세요.

5. 05

   모양 잡기

   띠 모양의 반죽을 약 2cm 크기로 자르세요. 각 조각을 포크 뒷면이나 뇨끼 판에 눌러 살짝 굴려주세요. 이렇게 하면 표면에 작은 홈이 생깁니다. 이 홈이 소스를 잘 잡아줍니다.

6. 06

   삶기

   넓은 냄비에 물(ing_10)을 끓이고 소금(ing_11)을 넣으세요. 뇨끼를 소량씩 나누어 끓는 물에 넣으세요. 물 위로 떠오르면(약 2-3분) 구멍이 있는 국자로 건져 올리세요.

7. 07

   볶기

   뇨끼가 삶아지는 동안 다른 팬에 버터(ing_6)를 중불에서 녹이세요. 세이지 잎(ing_7)을 넣고 버터가 살짝 견과류 색으로 변하고 세이지가 바삭해질 때까지 2-3분간 볶으세요.

8. 08

   재료를 합치기

   물기를 제거한 뇨끼를 버터-세이지 소스가 있는 팬에 바로 옮겨 담으세요. 팬을 가볍게 흔들어 뇨끼 전체에 소스가 골고루 묻도록 하세요.

9. 09

   서빙

   뇨끼를 따뜻한 접시에 나누어 담고, 위에 갈은 파르미자노 레자노(ing_8)와 갓 간 후추(ing_9)를 뿌려 바로 서빙하세요.