Gnocchi di Patate – Tradicionalni italijanski njoki od krompira

Припрема

1. 01

   Кување

   Krompir kuvajte u ljusci u dobro osoljenoj vodi (ing_10, ing_11). Kuvajte oko 25-30 minuta, dok viljuška lako ne uđe.

2. 02

   Hlađenje

   Krompir ocedite, dok je još vruć ogulite koru i propustite kroz presu za krompir (ricer) u široku posudu. Ostavite da odstoji 10-15 minuta dok ne dostigne sobnu temperaturu.

3. 03

   Mešenje

   U sredini ohlađenog pirea od krompira napravite udubljenje. Dodajte brašno (ing_2), jaje (ing_3), so (ing_4) i muskatni oraščić (ing_5). Lagano mesite vrhovima prstiju dok ne dobijete meko testo koje se blago lepi za ruke. Nemojte previše mesiti testo; u suprotnom, njoke će biti tvrde.

4. 04

   Oblikovanje

   Testo podelite na 4-6 jednakih delova. Svaki deo na blago pobrašnjenoj radnoj površini rolajte u duge trake debljine oko 1,5 cm.

5. 05

   Oblikovanje

   Trake isecite na komade od oko 2 cm. Svaki komad blago zaobljite pritiskom na poleđinu viljuške ili na dasku za njoke; tako će na površini nastati mali žlebovi. Ovi žlebovi drže sos.

6. 06

   Кување

   U širokom loncu prokuvajte vodu (ing_10) i posolite je (ing_11). Njoke ubacujte u ključalu vodu u više tura. Kada isplivaju na površinu (nakon otprilike 2-3 minuta), ocedite ih rešetkastom kašikom.

7. 07

   Dinstanje

   Dok se njoke kuvaju, u zasebnom tiganju na umerenoj temperaturi otopite puter (ing_6). Dodajte listove žalfije (ing_7) i pržite 2-3 minuta, dok puter ne poprimi blago orašastu boju, a žalfija ne postane hrskava.

8. 08

   Mešenje

   Ocedene njoke prebacite direktno u tiganj sa sosom od putera i žalfije. Lagano protresite tiganj da se sve njoke oblože sosom.

9. 09

   serviranje

   Podelite gnocchi na tople tanjire. Pospite rendanim Parmigiano Reggiano (ing_8) i sveže mlevanim biberom (ing_9) i odmah servirajte.