نيوكي دي باتاتي – نيوكي البطاطا الإيطالي التقليدي

التحضير

1. ٠١

   السلق

   اسلقوا البطاطس بقشرها في ماء مملح غزير (ing_10، ing_11). اطهوها لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا حتى ينفذ الشوكة بسهولة.

2. ٠٢

   التبريد

   صفّوا البطاطس، وقشّروها وهي ساخنة، ثم مرّروها عبر مكبس البطاطس (ricer) إلى وعاء واسع. اتركوها تبرد إلى حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة.

3. ٠٣

   العجن

   اصنعوا حفرة في وسط هريس البطاطس المبرّد. أضيفوا الدقيق (ing_2)، والبيضة (ing_3)، والملح (ing_4)، وجوزة الطيب (ing_5). اعجنوا برفق بأطراف الأصابع حتى تحصلوا على عجينة طرية تلتصق قليلًا باليد. لا تبالغوا في العجن؛ وإلا أصبحت النيوكي قاسية.

4. ٠٤

   التشكيل

   قسّموا العجينة إلى 4-6 قطعة متساوية. شكّلوا كل قطعة على شكل شرائط طويلة بسمك 1,5 سم تقريبًا على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.

5. ٠٥

   التشكيل

   قطّعوا الشرائط إلى قطع بطول 2 سم تقريبًا. اضغطوا كل قطعة برفق على ظهر شوكة أو لوح النيوكي ودحرجوها قليلًا؛ فتتشكّل أخاديد صغيرة على السطح. هذه الأخاديد تساعد على التمسك بالصلصة.

6. ٠٦

   السلق

   أغلقوا الماء (ing_10) في قدر واسع وأضيفوا الملح (ing_11). ألقوا النيوكي في الماء المغلي على دفعات. عندما تطفو على السطح (بعد 2-3 دقيقة تقريبًا)، صفّوها بمغرفة مثقّبة.

7. ٠٧

   تشويح

   بينما تُسلق النيوكي، أذيبوا الزبدة (ing_6) في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. أضيفوا أوراق المريمية (ing_7) وقلّبوا لمدة 2-3 دقيقة حتى يكتسب لون الزبدة درجة البندق الفاتح وتصبح أوراق المريمية مقرمشة.

8. ٠٨

   الجمع

   انقلوا النيوكي المصفّاة مباشرة إلى المقلاة التي تحتوي صلصة الزبدة والمريمية. حرّكوا المقلاة برفق حتى تتغطى جميع حبات النيوكي بالصلصة.

9. ٠٩

   تقديم

   وزّعوا النيوكي في أطباق دافئة. رشّوا فوقه جبن البارميجانو ريجيانو المبشور (ing_8) والفلفل الأسود المطحون طازجاً (ing_9) وقدّموه فوراً.