Ньокки ди патате – традиционные итальянские картофельные ньокки

Приготовление

1. 01

   Варка

   Отварите картофель в мундире в большом количестве подсоленной воды (ing_10, ing_11). Варите примерно 25–30 минут, пока вилка не будет входить легко.

2. 02

   Охлаждение

   Слейте воду с картофеля, очистите его, пока он ещё горячий, и протрите через пресс для картофеля (ricer) в широкую ёмкость. Оставьте на 10–15 минут, пока картофель не остынет до комнатной температуры.

3. 03

   Вымешивание

   В центре остывшего картофельного пюре сделайте углубление. Добавьте муку (ing_2), яйцо (ing_3), соль (ing_4) и мускатный орех (ing_5). Кончиками пальцев аккуратно замесите мягкое, слегка липкое тесто. Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе ньокки получатся жёсткими.

4. 04

   Формовка

   Разделите тесто на 4–6 равных частей. Каждую часть раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в длинные жгуты толщиной примерно 1,5 см.

5. 05

   Формовка

   Нарежьте жгуты на кусочки примерно по 2 см. Каждый кусочек слегка прижмите к зубцам вилки или к доске для ньокки и прокатите — на поверхности образуются небольшие бороздки. Эти бороздки помогают удерживать соус.

6. 06

   Варка

   В широкой кастрюле доведите воду (ing_10) до кипения и посолите (ing_11). Опускайте ньокки в кипящую воду порциями. Когда они всплывут на поверхность (примерно через 2–3 минут), извлеките их шумовкой.

7. 07

   Обжаривание

   Пока ньокки варятся, в отдельной сковороде растопите сливочное масло (ing_6) на среднем огне. Добавьте листья шалфея (ing_7) и обжаривайте 2–3 минут, пока масло не приобретёт лёгкий ореховый оттенок, а шалфей не станет хрустящим.

8. 08

   Соединение

   Переложите готовые ньокки прямо в сковороду с соусом из сливочного масла и шалфея. Аккуратно встряхните сковороду, чтобы все ньокки покрылись соусом.

9. 09

   подача

   Разложите ньокки по тёплым тарелкам. Посыпьте тёртым пармиджано реджано (ing_8) и свежемолотым чёрным перцем (ing_9) и сразу подавайте.