Gnocchi di Patate – Geleneksel İtalyan Patates Gnocchi'si

Hazırlanışı

1. 01

   Haşlama

   Patatesleri kabuklu olarak bol tuzlu suda (ing_10, ing_11) kaynatın. Çatal kolayca girene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

2. 02

   Soğutma

   Patatesleri süzün, henüz sıcakken kabuklarını soyun ve bir patates püresi presi (ricer) ile geniş bir kaba geçirin. Oda sıcaklığına gelene kadar 10-15 dakika bekletin.

3. 03

   Yoğurma

   Soğuyan patates püresinin ortasını havuz gibi açın. Unu (ing_2), yumurtayı (ing_3), tuzu (ing_4) ve muskatı (ing_5) ekleyin. Parmak uçlarıyla hafifçe yoğurarak yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur elde edin. Hamuru fazla yoğurmayın; aksi halde gnocchi sert olur.

4. 04

   Şekillendirme

   Hamuru 4-6 eşit parçaya bölün. Her parçayı hafifçe unlanmış tezgâhta yaklaşık 1,5 cm kalınlığında uzun şeritler halinde yuvarlayın.

5. 05

   Şekillendirme

   Şeritleri yaklaşık 2 cm'lik parçalara kesin. Her parçayı çatalın sırtına veya gnocchi tahtasına bastırarak hafifçe yuvarlayın; böylece yüzeyde küçük oluklar oluşur. Bu oluklar sosu tutar.

6. 06

   Haşlama

   Geniş bir tencerede suyu (ing_10) kaynatın ve tuzlayın (ing_11). Gnocchi'leri partiler halinde kaynayan suya bırakın. Yüzeye çıktıklarında (yaklaşık 2-3 dakika) delikli kepçeyle süzün.

7. 07

   Kavurma

   Gnocchi'ler haşlanırken ayrı bir tavada tereyağını (ing_6) orta ateşte eritin. Adaçayı yapraklarını (ing_7) ekleyin ve tereyağı hafifçe fındık rengini alana, adaçayları çıtırlaşana kadar 2-3 dakika kavurun.

8. 08

   Birleştirme

   Süzülen gnocchi'leri doğrudan tereyağlı adaçayı sosunun bulunduğu tavaya aktarın. Tavayı hafifçe sallayarak tüm gnocchi'lerin sosla kaplanmasını sağlayın.

9. 09

   Servis

   Gnocchi'leri sıcak tabaklara paylaştırın. Üzerine rendelenmiş Parmigiano Reggiano (ing_8) ve taze çekilmiş karabiber (ing_9) serpip hemen servis edin.