Gnocchi di Patate – Tradicionalni italijanski krompirov gnocchi

Priprema

1. 01

   Kuhanje

   Krompir skuhajte u ljusci u dobro posoljenoj vodi (ing_10, ing_11). Kuhajte otprilike 25-30 minuta dok viljuška lako ne uđe.

2. 02

   Hlađenje

   Procijedite krompir, ogulite ga dok je još vruć i propustite kroz presu za pire krompir (ricer) u široku posudu. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu 10-15 minuta.

3. 03

   Miješenje

   U sredini ohlađenog pirea od krompira napravite bazen. Dodajte brašno (ing_2), jaje (ing_3), so (ing_4) i muškatni oraščić (ing_5). Lagano mijesite vrhovima prstiju dok ne dobijete mekano, blago ljepljivo tijesto. Nemojte previše mijesiti tijesto; inače će gnocchi biti tvrdi.

4. 04

   Oblikovanje

   Podijelite tijesto na 4-6 jednakih dijelova. Svaki dio na lagano pobrašnjenoj radnoj površini rolajte u duge trake debljine otprilike 1,5 cm.

5. 05

   Oblikovanje

   Trake isjecite na komade od otprilike 2 cm. Svaki komad pritisnite na poleđinu viljuške ili dasku za gnocchi i lagano zaokružite; tako će na površini nastati mali žljebovi. Ovi žljebovi zadržavaju sos.

6. 06

   Kuhanje

   U širokom loncu prokuhajte vodu (ing_10) i posolite je (ing_11). Gnocchi stavljajte u ključalu vodu u serijama. Kad isplivaju na površinu (otprilike 2-3 minuta), izvadite ih rešetkastom kašikom.

7. 07

   Prženje

   Dok se gnocchi kuhaju, u zasebnoj tavi na srednjoj temperaturi otopite puter (ing_6). Dodajte listove kadulje (ing_7) i pržite 2-3 minuta dok puter ne dobije blago lješnikastu boju, a kadulja ne postane hrskava.

8. 08

   Spajanje

   Ocijeđene gnocchi prebacite direktno u tavu sa sosom od putera i kadulje. Lagano protresite tavu da se svi gnocchi oblože sosom.

9. 09

   posluživanje

   Podijelite gnocchi na tople tanjire. Pospite ribanim Parmigiano Reggiano (ing_8) i svježe mljevenim crnim biberom (ing_9) te odmah poslužite.