Gnocchi di Patate – Tradycyjne włoskie gnocchi ziemniaczane

Przygotowanie

1. 01

   Gotowanie

   Ziemniaki ugotuj w mundurkach w dużej ilości osolonej wody (ing_10, ing_11). Gotuj przez około 25-30 minut, aż widelec będzie łatwo wchodził.

2. 02

   Chłodzenie

   Odcedź ziemniaki, obierz je ze skórki, gdy są jeszcze gorące, i przeciśnij przez praskę do ziemniaków do szerokiego naczynia. Odstaw na 10-15 minut, aż osiągną temperaturę pokojową.

3. 03

   Wyrabianie

   Wystudzone purée ziemniaczane uformuj w kopiec z wgłębieniem na środku. Dodaj mąkę (ing_2), jajko (ing_3), sól (ing_4) i gałkę muszkatołową (ing_5). Delikatnie wyrabiaj opuszkami palców, aż uzyskasz miękkie, lekko klejące się ciasto. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, w przeciwnym razie gnocchi będą twarde.

4. 04

   Formowanie

   Podziel ciasto na 4-6 równych części. Każdą część rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy w długi wałek o grubości około 1,5 cm.

5. 05

   Formowanie

   Pokrój wałki na kawałki o długości około 2 cm. Każdy kawałek delikatnie zroluj, dociskając do grzbietu widelca lub deski do gnocchi; dzięki temu na powierzchni powstaną małe rowki. Rowki te zatrzymują sos.

6. 06

   Gotowanie

   W szerokim garnku zagotuj wodę (ing_10) i posól (ing_11). Wrzucaj gnocchi partiami do wrzącej wody. Gdy wypłyną na powierzchnię (po około 2-3 minutach), odcedź je łyżką cedzakową.

7. 07

   Smażenie

   W trakcie gotowania gnocchi rozpuść masło (ing_6) na średnim ogniu na osobnej patelni. Dodaj liście szałwii (ing_7) i smaż przez 2-3 minut, aż masło lekko zbrązowieje, a szałwia stanie się chrupiąca.

8. 08

   Łączenie

   Odcedzone gnocchi przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem maślano-szałwiowym. Delikatnie potrząsaj patelnią, aż wszystkie gnocchi pokryją się sosem.

9. 09

   podanie

   Rozłóż gnocchi na podgrzane talerze. Posyp startym Parmigiano Reggiano (ing_8) i świeżo mielonym czarnym pieprzem (ing_9) i podawaj natychmiast.