Gnocchi di Patate – Gnocchi de pommes de terre traditionnels italiens

Préparation

1. 01

   Cuisson à l'eau

   Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau dans une grande quantité d'eau salée (ing_10, ing_11). Faites cuire environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce facilement.

2. 02

   Réfrigération

   Égouttez les pommes de terre, pelez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée dans un grand récipient. Laissez reposer 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles atteignent la température ambiante.

3. 03

   Pétrissage

   Creusez un puits au centre de la purée de pommes de terre refroidie. Ajoutez la farine (ing_2), l'œuf (ing_3), le sel (ing_4) et la noix de muscade (ing_5). Pétrissez légèrement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte souple légèrement collante. Ne pétrissez pas trop la pâte ; sinon les gnocchis seront durs.

4. 04

   Façonnage

   Divisez la pâte en 4-6 parts égales. Roulez chaque portion en longs boudins d'environ 1,5 cm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.

5. 05

   Façonnage

   Coupez les boudins en morceaux d'environ 2 cm. Pressez légèrement chaque morceau contre le dos d'une fourchette ou une planche à gnocchis en le roulant doucement ; cela forme de petites rainures en surface. Ces rainures retiennent la sauce.

6. 06

   Cuisson à l'eau

   Portez l'eau (ing_10) à ébullition dans une grande casserole et salez (ing_11). Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante par petites quantités. Égouttez-les à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes).

7. 07

   Faire revenir

   Pendant la cuisson des gnocchis, faites fondre le beurre (ing_6) dans une poêle à part à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge (ing_7) et faites revenir 2-3 minutes, jusqu'à ce que le beurre prenne une légère couleur noisette et que les feuilles de sauge deviennent croustillantes.

8. 08

   Mélange

   Transvasez directement les gnocchis égouttés dans la poêle contenant la sauce au beurre et à la sauge. Secouez légèrement la poêle pour bien enrober tous les gnocchis de sauce.

9. 09

   service

   Répartissez les gnocchis dans des assiettes chaudes. Saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé (ing_8) et de poivre noir fraîchement moulu (ing_9), puis servez immédiatement.