Gnocchi di Patate – Παραδοσιακά Ιταλικά Γκνόκι Πατάτας

Εκτέλεση

1. 01

   Βράσιμο

   Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε άφθονο αλατισμένο νερό (ing_10, ing_11). Μαγειρέψτε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα πιρούνι.

2. 02

   Ψύξη

   Σουρώστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε τις όσο είναι ακόμα ζεστές και περάστε τις από πατατοσφικτήρα (ricer) σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε τις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά.

3. 03

   Ζύμωμα

   Κάντε ένα λάκκο στο κέντρο της κρύας πουρέ πατάτας. Προσθέστε το αλεύρι (ing_2), το αυγό (ing_3), το αλάτι (ing_4) και το μοσχοκάρυδο (ing_5). Ζυμώστε ελαφρά με τις άκρες των δακτύλων μέχρι να πάρετε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Μην την ζυμώνετε πολύ, αλλιώς τα νιόκι θα γίνουν σκληρά.

4. 04

   Πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε 4-6 ίσα κομμάτια. Πλάστε το κάθε κομμάτι σε μακριές λωρίδες πάχους περίπου 1,5 cm σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.

5. 05

   Πλάσιμο

   Κόψτε τις λωρίδες σε κομμάτια περίπου 2 cm. Πιέστε ελαφρά το κάθε κομμάτι στην πλάτη ενός πιρουνιού ή σε σανίδα νιόκι, ώστε να δημιουργηθούν μικρές αυλακώσεις στην επιφάνεια. Αυτές οι αυλακώσεις κρατούν τη σάλτσα.

6. 06

   Βράσιμο

   Βράστε το νερό (ing_10) σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλατίστε το (ing_11). Ρίξτε τα νιόκι στο βραστό νερό σε παρτίδες. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια (περίπου 2-3 λεπτά), σουρώστε τα με τρυπητή κουτάλα.

7. 07

   Σοτάρισμα

   Όσο βράζουν τα νιόκι, λιώστε το βούτυρο (ing_6) σε ένα ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου (ing_7) και σοτάρετε για 2-3 λεπτά, μέχρι το βούτυρο να πάρει χρώμα φουντουκιού και τα φύλλα φασκόμηλου να γίνουν τραγανά.

8. 08

   Ανάμειξη

   Μεταφέρετε τα σουρωμένα νιόκι απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα βουτύρου και φασκόμηλου. Ανακινήστε ελαφρά το τηγάνι ώστε να καλυφθούν όλα τα νιόκι με τη σάλτσα.

9. 09

   σερβίρισμα

   Μοιράστε τα γκνόκι σε ζεστά πιάτα. Πασπαλίζετε με τριμμένο Παρμιτζάνο Ρετζάνο (ing_8) και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (ing_9) και σερβίρετε αμέσως.