Gnocchi di Patate – Gnocchi de patata tradicionales italianos

Preparación

1. 01

   Cocción

   Hervir las patatas con la piel en abundante agua con sal (ing_10, ing_11). Cocer durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que un tenedor entre fácilmente.

2. 02

   Enfriamiento

   Escurrir las patatas, pelarlas mientras aún estén calientes y pasarlas por un pasapurés de patatas (ricer) a un recipiente amplio. Dejar reposar entre 10-15 minutos hasta que alcancen la temperatura ambiente.

3. 03

   Amasado

   Abrir un hueco en el centro del puré de patatas frío como si fuera un volcán. Añadir la harina (ing_2), el huevo (ing_3), la sal (ing_4) y la nuez moscada (ing_5). Amasar suavemente con las yemas de los dedos hasta obtener una masa tierna y ligeramente pegajosa. No amasar demasiado; de lo contrario, los ñoquis quedarán duros.

4. 04

   Formado

   Dividir la masa en 4-6 porciones iguales. Estirar cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada formando cordones largos de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

5. 05

   Formado

   Cortar los cordones en trozos de aproximadamente 2 cm. Presionar cada trozo contra el dorso de un tenedor o una tabla para ñoquis y rodarlo ligeramente; así se forman pequeñas estrías en la superficie. Estas estrías ayudan a retener la salsa.

6. 06

   Cocción

   Poner a hervir abundante agua (ing_10) en una olla amplia y salar (ing_11). Cocer los ñoquis por tandas en el agua hirviendo. Cuando suban a la superficie (aproximadamente 2-3 minutos), escurrirlos con una espumadera.

7. 07

   Rehogado

   Mientras se cuecen los ñoquis, derretir la mantequilla (ing_6) en una sartén aparte a fuego medio. Añadir las hojas de salvia (ing_7) y sofreír entre 2-3 minutos, hasta que la mantequilla adquiera un ligero tono avellana y la salvia quede crujiente.

8. 08

   Mezclar

   Pasar los ñoquis escurridos directamente a la sartén con la salsa de mantequilla y salvia. Sacudir la sartén suavemente para que todos los ñoquis queden bien impregnados de salsa.

9. 09

   servir

   Reparta los ñoquis en platos calientes. Espolvoree por encima Parmigiano Reggiano rallado (ing_8) y pimienta negra recién molida (ing_9) y sirva inmediatamente.