Gnocchi di Patate – Gnocchi de Batata Tradicional Italiano

Preparação

1. 01

   Cozimento

   Cozinhe as batatas com casca em bastante água salgada (ing_10, ing_11). Cozinhe por aproximadamente 25-30 minutos, até que um garfo penetre facilmente.

2. 02

   Resfriamento

   Escorra as batatas, descasque-as ainda quentes e passe-as por um espremedor de batatas (ricer) para uma tigela ampla. Deixe descansar por 10-15 minutos, até atingir a temperatura ambiente.

3. 03

   Sovar

   Abra uma cova no centro do purê de batatas já frio. Adicione a farinha (ing_2), o ovo (ing_3), o sal (ing_4) e a noz-moscada (ing_5). Trabalhe delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e levemente pegajosa. Não sove demais a massa; caso contrário, os gnocchi ficarão duros.

4. 04

   Modelagem

   Divida a massa em 4-6 partes iguais. Em uma bancada levemente enfarinhada, enrole cada parte em tiras longas com aproximadamente 1,5 cm de espessura.

5. 05

   Modelagem

   Corte as tiras em pedaços de aproximadamente 2 cm. Pressione cada pedaço contra as costas de um garfo ou contra uma tábua de gnocchi e enrole levemente; assim, pequenas ranhuras se formam na superfície. Essas ranhuras ajudam a reter o molho.

6. 06

   Cozimento

   Em uma panela grande, leve a água (ing_10) para ferver e tempere com sal (ing_11). Cozinhe os gnocchi em levas na água fervente. Quando subirem à superfície (aproximadamente 2-3 minutos), retire-os com uma escumadeira.

7. 07

   Refogado

   Enquanto os gnocchi cozinham, derreta a manteiga (ing_6) em fogo médio em uma frigideira separada. Adicione as folhas de sálvia (ing_7) e refogue por 2-3 minutos, até a manteiga adquirir uma leve cor de avelã e a sálvia ficar crocante.

8. 08

   Mistura

   Transfira os gnocchi escorridos diretamente para a frigideira com o molho de manteiga e sálvia. Balance levemente a frigideira para que todos os gnocchi fiquem bem envolvidos pelo molho.

9. 09

   servir

   Distribua os nhoques em pratos aquecidos. Polvilhe com Parmigiano Reggiano ralado (ing_8) e pimenta-do-reino moída na hora (ing_9) e sirva imediatamente.