Schupfnudeln

Zubereitung

1. 01

   Kochen

   Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2. 02

   Abkühlen

   Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 10 Minuten).

3. 03

   Kneten

   Mehl auf die abgekühlten Kartoffeln sieben, Ei, Salz und geriebene Muskatnuss hinzufügen und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebrig wird.

4. 04

   Formen

   Arbeitsfläche leicht bemehlen. Vom Teig portionsweise Stücke abnehmen und mit den Handflächen zu fingerdicken, ca. 5–6 cm langen Rollen formen (Schupfnudeln). Die Enden leicht spitz zulaufen lassen.

5. 05

   Kochen

   Reichlich Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Schupfnudeln portionsweise hineingeben und warten, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

6. 06

   Braten

   In einer großen Pfanne 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die abgetropften Schupfnudeln darin unter gelegentlichem Schwenken goldbraun braten (ca. 4–5 Minuten).

7. 07

   Rösten

   In einer kleinen Pfanne 30 g Butter schmelzen, Semmelbrösel und Zucker hinzufügen und unter Rühren goldbraun rösten. Über die gebratenen Schupfnudeln geben und vorsichtig vermengen.